In de prille dagen van ons Bierstekers-avontuur waren we vooral op zoek naar een mooie mengeling van bieren die ons in staat zou stellen verder te bouwen aan een serie bieren. Na veel wikken, wegen en vooral proeven werd de zure basisblend geboren. De samenstelling is uiteraard staatsgeheim nummer 1 maar we kunnen wel verklappen dat het vooral houtgematuurde zure bieren betreft. We werken ondermeer met Girardin, Boon, Oud Beersel en Cuvee De Ranke.

Na botteling worden het "Zure Basisbier" te rijpen gelegd gedurende minimum 3 maand, Nadien worden ze opnieuw opengemaakt en dienen ze dus als basis voor de zure (pater) serie. Zo nu en dan worden er een heel beperkt aantal flessen verkocht op 75cl flessen.