微生物である酵母は、ハードサイダー造りに欠かせないアルコール発酵の役割を担います。酵母には数多くの種類があり、その菌株による発酵特性の違いは私たちにとって非常に魅力的なものです。私たちはりんごがベースであるハードサイダー醸造における酵母の探求を楽しみ、醸造開始以来、【Original】シリーズをはじめとして、りんご果汁のブレンドはもちろん、様々な酵母の探求を続けています。これまでには、ベルジャン酵母、イングリッシュエール酵母、セゾン酵母、IPA酵母、サイダー用酵母、白ワイン用酵母を使用してきました。探求を続ける私たちは、使ったことのない酵母は、どうしても実際に使ってみたくなります。
100%りんご果汁を使用し、酸化防止剤無添加、無濾過、非加熱で仕上げた【Original Ⅴ - Prototype】は、酵母によるフルーティでフローラルなアロマの付与を狙い、トラピストスタイルのビール醸造に使用されるベルジャン酵母を使用しレシピ設計をしています。甘やかで蜜感のある香り。酸味と渋みが甘みを引き立てる、落ち着いた味わいの仕上がりです。