Deze fles traditioneel lambikbier is het resultaat van de wederzijdse bewondering van restaurant humus x hortense en Brouwerij 3 Fonteinen. In hun gezamenlijke visie rond agro-ecologie en met de goesting om een lokaal en natuurlijk bier te creëren van bodem tot bord en glas, vonden ze elkaar in deze moerasspirealambik. Chef Nicolas Decloedt en sommelière Caroline Baerten schuwen daarbij wildpluk niet, wat bijdraagt tot de puurheid en duurzaamheid van hun veganistische keuken. Zo werken zij trouwens - net zoals Brouwerij 3 Fonteinen – rechtstreeks met boeren uit eigen streek. Nadat het humus x hortense team begin juli 2022 de wilde moerasspirea met de hand plukte, werd deze meteen op driejarige 3 Fonteinen lambik gemacereerd. De complexe en oude lambik componenten versterken op deze manier de typische amandel- en honingtoetsen van de moerasspirea. De oplage van dit bier is beperkt tot 123 flessen. Min de flessen die we al samen geproefd hebben.