Bière de couleur blanche, légère et acide
Cette bière est inspirée d’un style traditionnel allemand, la Berliner Weisse, c’est une bière de blé (donc de couleur blanche), légère en alcool et de fermentation mixte. Mixte ? C’est-à-dire que ce ne sont pas seulement des levures (champignons unicellulaires appelés saccharomyces cerevisiae) qui la fermentent, mais ici également des bactéries lactiques (lactobacillus plantarum)/ La co-fermentation alcolique et lactique produit une bière à l’acidité marquée, cela la rends très désaltérante. Les houblons, infusés à froid pendant la fermentation apportent du fruité. A Berlin, la Berliner Weisse est traditionnellement servie soit nature, soit avec du sirop de framboise ou d’aspérule odorante.