Ichor
La Source Beer Co. in Brussels, Brussels Capital Region, Belgium 🇧🇪
Sour / Wild Beer - Flavoured Special|
Score
7.18
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ICHOR - RHUM B.A. CHERRY IMPERIAL SOUR
Fermentation d'une bière de 12% avec de la Philly Sour (levure ''clean'' qui produit de l'acide lactique durant la fermentation) et ensuite la faire vieillir en barriques de Rhum pendant environ un an. On a donc traité cette bière acidulée comme on le ferait avec un Imperial Stout barriqué (une barrique de caractère pour donner de la profondeur à la bière et aucune présence de levure sauvage.)
A sa sortie de barrique, nous lui avons adjoint une très généreuse quantité de cerises et lui avons laissé finir sa fermentation calmement.
Le résultat est pour le moins unique: de puissantes notes de cerise soulignées par les arômes complexes de la barrique (vanille, bois, madère, tannins...) qui font à la fois penser à une tarte et une liqueur à la cerise. C'est clairement un dessert à déguster, sans les notes parfois écœurantes d'une pastry sour.
Fermentation d'une bière de 12% avec de la Philly Sour (levure ''clean'' qui produit de l'acide lactique durant la fermentation) et ensuite la faire vieillir en barriques de Rhum pendant environ un an. On a donc traité cette bière acidulée comme on le ferait avec un Imperial Stout barriqué (une barrique de caractère pour donner de la profondeur à la bière et aucune présence de levure sauvage.)
A sa sortie de barrique, nous lui avons adjoint une très généreuse quantité de cerises et lui avons laissé finir sa fermentation calmement.
Le résultat est pour le moins unique: de puissantes notes de cerise soulignées par les arômes complexes de la barrique (vanille, bois, madère, tannins...) qui font à la fois penser à une tarte et une liqueur à la cerise. C'est clairement un dessert à déguster, sans les notes parfois écœurantes d'une pastry sour.
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8/10
Ok,
Wel mooi fruitig en stevig
Wel mooi fruitig en stevig
Tried
from Draft
on 08 Nov 2024
at 20:18
7/10
Magus, hapukas, kirsi napsune, kerge jogurt. Ok.
Tried
from Draft
on 29 Sep 2024
at 13:58
8/10
—
Appearance 8
Aroma 7.5
Flavor 8
Texture 8
Overall 8.5
12.5cl draft @ La Source taproom.
Couleur pourpre, col fin rosé sur les rebords.
Arôme est fin avec d'emblée de belles notes de cerise et un support du rhum qui est convainquant - boisé exotique sucre candy, oxydation/vanillé avec ce côté cerise confite en retrait.
Palais est profond au niveau de la cerise (noire?) avec un renfort bien placé et complexe de la barrique de rhum. Le côté boozy est quant à lui également bien présent avec de belles notes de vanille, grillées et un côté madérisé de vin cuit. Petite touche d'acidité de la bière qui renforce le tout sans verser dans un volet aigre. Malté en appui franchement bien placé.
Couleur pourpre, col fin rosé sur les rebords.
Arôme est fin avec d'emblée de belles notes de cerise et un support du rhum qui est convainquant - boisé exotique sucre candy, oxydation/vanillé avec ce côté cerise confite en retrait.
Palais est profond au niveau de la cerise (noire?) avec un renfort bien placé et complexe de la barrique de rhum. Le côté boozy est quant à lui également bien présent avec de belles notes de vanille, grillées et un côté madérisé de vin cuit. Petite touche d'acidité de la bière qui renforce le tout sans verser dans un volet aigre. Malté en appui franchement bien placé.
Tried
from Draft
at
La Source Beer Co. - Taproom
on 29 Aug 2024
at 07:58