Mosaicホップ3部作の始まりは、純粋なモザイクを最大限に楽しめるクリアでシャープな西海岸IPA

【味わいの特徴】
この西海岸スタイルにインスパイアされたIPAでは、Mosaicホップが主役です。クリーンでクリスプなホップキャラクターを引き出すために「クリーンフュージョン」と呼ばれる遠心分離技術を活用し、Mosaicホップを中心にCitraがサポートする形で展開します。その結果、控えめな苦味に加え、ベリー、シトラス、ストーンフルーツの豊かなアロマが広がり、鮮やかなホップ感がありながらも、クリスプで飲みやすい西海岸スタイルのIPAに仕上がっています。

【相性の良い食事】
バターとローズマリーを効かせた南瓜のオーブン焼き、チミチュリソースで食べるカジキマグロのムニエル、プルドポークとたっぷりパクチーのタコス

【名前の由来】
アメリカで2012年頃に登場するや、大変な人気を博し、瞬く間にIPAの代表的なホップになった「モザイク」。これを日本の諸芸当にて古来から様式、格式の違いを表す「真・行・草」に当てはめ、3種の異なるモザイクIPAを造りました。

原型である真では、モザイクホップを真正面からとらえ、除くところは除き、本質的な魅力にしっかりと磨きを加えることで、クリアでシャープな状態のモザイクを最大限に楽しめるIPAに仕上げました。

【醸造家の声】
私はカリフォルニアの西海岸でビール造りの世界に飛び込みましたので、IPAの中でも西海岸スタイルのIPAは特別に感じています。西海岸のIPAは、クリスプでクリーン、そしてドライで、底抜けにホッピーであるべきです。このビアスタイルは、ホップ特有のダンク（樹脂っぽい香りと味わい）のような特徴を思い切り引き出すことを恐れる必要はありません。

このMosaicホップを大々的に取り上げたシリーズでは、これらの要素をすべて満たすだけでなく、可能な限り純粋なホップのキャラクターを表現したいと思いました。そのために、京都醸造の新しい設備の1つである遠心分離機を活用し、ドライホッピングの前にビールを遠心分離機で処理し、酵母やその他の有機物を取り除き、クリーンな麦汁だけを残しました。

このピカピカになった麦汁を使用して、もう一つの新設備”Hopnikドライホップシステム”を用い、ホップの特性を最大限に引き出します。これにより、Mosaicホップの純粋なフレーバーを何にも妨げられることなく摘出し、そこにCitraのアクセントを少し加わえました。

モルト構成としては、シンプルにピルスナーモルトに、少しのミュンヘンモルトと小麦を使用し、ベリーやシトラス、そして松脂のキャラクターを持つホップとうまく調和させました。モダンな技術を使い、西海岸のIPAの素晴らしさを改めて感じてもらえるような、完成度の高いIPAを目指しました。

スタイル - Mosaic West Coast Imperial IPA
シリーズ - KBC2.0
ABV - 8.0％
IBU - 40
ガスボリューム - 2.65
モルト - Pilsner, Munich, Wheat Malt
ホップ -
Mosaic, Citra
酵母 - California Ale Yeast
副原料 - 糖類

Mosaic hops are the focus of this west coast inspired IIPA. Utilizing a centrifuge technique refered to as clean fusion to give a clean and crisp hop character, this beer showcases Mosaic hops with Citra in a supporting role. The result is a vibrantly hopped but crisp and easy to drink IIPA in the west coast style.

[Character]
This beer has a dry and crisp malt profile brewed in the modern west coast style, a mild bitterness with huge aromas of berry, citrus and stonefruit.

[Food Pairing]
Butter and rosemary roast pumpkin, Swordfish Meunière with Chimichuri sauce, Pulled pork and cilantro tacos

[Naming]
The idea of “Shingyoso” comes from calligraphy, and represents three different lines of thought. “Shin” can be equated with being “orthodox”, with the idea of being fixed into a set of rules and classic technical elements that must be mastered. There is limited creative freedom, but it can be appreciated for its fine execution and technical accuracy.

This first entry in this beer series, similarly, is clean and crisp, and through this it is possible to experience the character of mosaic hops in their clearest form.

[Brewer's Voice]
I got my start in the brewing industry on the West Coast in California. So, West Coast IPA’s have a special place in my heart. West Coast IPAs should be crisp, clean, dry, and unapologetically hoppy. This beer style is not afraid to lean into the dank and resinous side of hops. For this Mosaic forward West Coast IPA we wanted to not only deliver on all these factors but to give the purest hop character possible. To do this we were able to utilize one of our newest pieces of equipment, a centrifuge. Prior to dry hopping we processed this beer through our centrifuge which removes the yeast and other organic materials to leave nothing but clean wort behind. We take this clean wort and use our Hopnik Dry hop system to get full extraction of the hop character. This results in an unobstructed and a much truer expression of Mosaic Hops with an accent of Citra. A simple malt profile of pilsner malt with a touch of Munich malt and wheat accompanies the berry, citrus, and pine character for the hops. Using modern techniques, we were looking to amplify what already makes this style great.

Style - Mosaic West Coast Imperial IPA
Series - KBC2.0
ABV - 8.0%
IBU - 40
Gas Volume - 2.65
Malt - Pilsner, Munich, Wheat Malt
Hop - Mosaic, Citra
Yeast - California Ale Yeast
Others - Sugar