醸造家仲間と厳選したNZホップのトロピカルなアロマあふれる鮮やかペールエール

【味わいの特徴】
非常に柔らかくクリーミーな口当たりをもったペールエール。ピーチャリンを主体とするNZ産ホップブレンドをたっぷりと使用し、トロピカルなフレーバーとアロマが際立ち、柑橘やストーンフルーツの風味も絶妙にブレンドされています。飲みやすい一方で、豊かな個性がしっかりと感じられるビールです。

【相性の良い食事】
しっかり焼いたローズマリー風味の豚バラ肉のコンフィ、ヤーコンとショウガ、ハーブを合わせたヴィネグレットサラダ、メカジキの軽いクリームソース煮込み

【名前の由来】
"もののふ（＝武士）"と言えば、おごそかで近寄りがたいイメージだが、刀のような武器ではなく、桃のように香るピーチャリンホップをもって、厳しい状況（与えられた条件）を切り抜け、最高のビールを造る真の醸造家のイメージから。

【醸造家の声】
この春、私たちは国内のいくつかの醸造所と共に、ニュージーランドにあるフリースタイル社が生産するホップの選定に行ってきました。

ホップはもちろんのことながら自然の産物であるため、品質やキャラクターが年ごとに、さらには異なるロットや生産者によっても大きく異なることがあります。私は、美味しいクラフトビールを造るためには、原材料を慎重に選ぶことが重要で、さらに言えば直接ホップ農場を訪れ、ホップを評価・選定することが鍵だと強く信じています。

実際にフリースタイルに出向き、選定したホップのフレーバーは、どれも群を抜いて鮮烈で、素晴らしいものでした。そこで、この旅に同行した国内の醸造家仲間たち（KBCを含めて5つの醸造所）とでコラボレーションし、フリースタイルが独自に開発したホップと最近選定したホップを使ったビールを造ることにしました。少し遊びの要素を加えるために、「ビールのスタイル」、「サブとなるホップ」、そして「副材料」を決めるルーレットを用意し、それぞれが造るビールをランダムに決めることに。その結果、私たちは、「Waimea」というホップと「乳糖」を使ったピーチャリン「ペールエール」を作ることになりました。乳糖を使ったペールエールは、正直予想外でしたが、そうと決まれば楽しんで挑戦しました。

マリスオッターモルトをベースに、小麦麦芽とオーツ麦を加えました。乳糖との相性を考え、オーツクリームのような滑らかな口当たりをだし、柔らかくクリーミーな個性をもったモルトの設計にしました。ホップに関しては、ピーチャリンを主体に構成し、Waimeaをサポート役にしました。トロピカル、柑橘、ストーンフルーツのようなフレーバーがうまく組み合わせる狙いです。さらに、ニュージーランド産のカスケードホップをマッシュ時に少量投入することで、マイルドな苦味を加えるとともに、酵母が喜ぶチオール成分を与えることにしました。

酵母は、発酵時に生み出すトロピカルなエステル香とフルーティーな風味を与えることで知られている新種のPomonaというものを選びました。そして、発酵過程の中頃にドライホップすることで、ホップのバイオトランスフォーメーション（酵素変換）が最大限に活性化され、濃厚でヘイジーな見た目と非常に柔らかなボディを持ちながら、ビール全体に豊かなホップのキャラクターが広がる仕上がりになっています。ルーレットで決まった条件でビールを造るのは挑戦でしたが、とても楽しんで取り組みました。このビールを飲む方にもそれが伝われば嬉しいです！

スタイル - ペールエール with ピーチャリンホップ
シリーズ - 仲間
ABV - 5.0%
IBU - 20
ガスボリューム - 2.65
モルト - Maris Otter, Wheat Malt
ホップ - Peacharine, Waimea, NZ Cascade
酵母 - Pomona
副原料 - 乳糖、オーツ麦フレーク
品目 - ビール

A celebration of NZL hops made with our brewer friends to create a truly tropical pale ale

[Character]
Pale ale with a Maris Otter base giving the beer a very soft and creamy mouthfeel. With a heavy amount of New zealand hops, this beer has a prodimenately tropical flavor and aroma blended with a mix of citrus, stonefruit. This beer is easy to drink but very full of character.

[Food Pairing]
Rosemary infused pork confit, root vegetables and ginger, herb and vinaigrette salad, swordfish stewed in light cream sauce

[Naming]
"Momonofu" is another word for warrior or knight or, in Japan, a samurai. With this nuance, and with the idea that "momo" is Japanese for peach, we felt it a perfect name for a beer that showcases this stonefruit character with the Peacherine hops, this beer's weapon!

[Brewer's Voice]
Hops are a natural product, and because of this hop quality and character can vary greatly not only each year, but even between different lots and growers. I strongly believe that going to the hop farms and evaluating and selecting your hops from the source is one of the most important things you can for raw materials as a craft brewery. The Kyoto team along with several other breweries in Japan all went down together for selection of our New Zealand hops being produced by Freestyle Hops. With one of Freestyle’s proprietary hops, we decided to do a 5-way collaboration showcasing this hop alongside some of our other recently selected hops. To make this a bit more fun we randomized and spun a wheel to decide on the style of beer, a supporting hop, and an adjunct to be added. The results of this spin were that Kyoto was making a Peacharine Pale ale with Waimea and Lactose. A lactose pale ale is definitely a bit of a curveball, but one I was excited to take on. In this beer we used Maris Otter as a base malt with some wheat and oats. I wanted to focus on a very soft and creamy base malt character to blend with the lactose to give a oat cream like mouthfeel. For hops, Peacharine is obviously the star of the show and pair with Waimea along the way. These hops impart a nice combination tropical, citrus and stone fruit flavors. In addition to those we used a bit of New Zealand cascade in the Mash to add a soft bitterness while adding some extra Thiols for our yeast to take advantage of. Speaking of yeast, we are once again using a out new yeast called Pomona. This yeast adds another layer of tropical esters and fruit character. Lastly, this bee was dry hopped mid fermentation to take advantage of biotransformation of the hops giving the beer a rich hazy appearance with an incredibly soft body, bursting with hop character throughout the beer. I Enjoyed the challenge of putting this beer together, and I hope you enjoy drinking it as much as I enjoyed making it!

Style - Pale Ale
Series - Nakama
ABV - 5.0%
IBU - 20
Gas Volume - 2.65
Malt - Maris Otter, Wheat Malt
Hop - Peacharine, Waimea, NZ Cascade
Yeast - Pomona
Others - Lactose, Flaked Oats