S’il y a bien une chose que nous apprennent les bières de fermentation basse, c’est à lever le pied et prendre le temps de faire une looongue garde à froid, le "lagering", pour pouvoir s’affiner avec délicatesse tout en douceur.

Not Fast, Not Furious a ainsi hiberné à 0°C pendant 6 semaines après s’être engloutie un bon Dry Hop parfumé aux houblons Loral (Cryo) et Moutere à hauteur de 10g/L.

Il en résulte une bière bien sèche, bien intense et bien amère développant des notes herbacées, résineuses et florales.

Bref, comme ne le disait pas le groupe de musique Circle Jerks : live slow, die old !