伝統的な修道院ビールにインスピレーションを得た二次発酵のベルジャンエール

【味わいの特徴】
キャラメルやトフィー、レーズンを想起する酵母由来のフルーティーな香りが特長のベルジャンスペシャル

【相性の良い食事】
ブラウンシチュー（特にベルギーの伝統的なビール煮込み「カーボナードフラマンド」）、エポワスやミモレットなどの熟成チーズ、キャラメルやナッツを使ったタルト

【名前の由来】
トラピストエールはベルギーの修道院で脈々と造られてきた伝統的なビール。京都醸造には修道士（モンク）はいないけど、彼らの造る素晴らしいエールに着想を得た、二次発酵のベルジャンビールを造りました。

【醸造家の声】
クラシックなビールスタイル、特にトラピストエールのような伝統的なビールにおいては、ひとつひとつの工程に細心の注意を払うことがなによりも重要です。

まず私は、このビールを少しのアレンジを加えながらもベルギーの伝統にも忠実に作ることにしました。トラピストエールはその名前のとおり、トラピスト（修道院）の修道士たちによって醸造されてきた歴史をもち、アルコール度数によってシングル、デュベル（ダブル）、トリペル（トリプル）、クアドル（クァッド）と分類されます。このビールは、7％ですので、デュベルに当たり、その特性を意識して造ることにしました。

まず、トフィーやビスケットのようなモルトの滋味深さとダークフルーツのような味わいがひとつの特長として挙げられ、これを実現するために、"Special B"というお気に入りのモルトを使用しました。どれだけ気に入ってるかというと、醸造する日にポリポリとつまみ食いをするほどです。狙い通りに、このモルトによってダークフルーツ系の風味をしっかりとビールに与え、さらにミュンヘナ―とピルスナーのベースモルトで、ビールのバランスを固めることができました。

ホップに関してはシンプルながらも面白い選択をしました。煮沸中にドイツ産のホップを使用し、ハーバルでスパイス感のあるキャラクターを加えることで、モルト由来の甘みとうまくバランスさせました。また、Rakauというホップを少量使用して、トラピストビールによく見られるトロピカルフルーツ系のニュアンスをわずかに加えました。

そして、アビーエール酵母で発酵を減ることによって、このスタイルならではのフルーティーなエステル香を生み出し、伝統にしっかり現代的な要素を加えたビールが完成です。クラシックでありながら活き活きとした印象を与え、飲む人を愉しませる仕上がりです。もちろん、二次発酵を施して仕上げているので、味わいに落ち着きもあり、まさに格別で贅沢な一品です。

スタイル - ベルジャンスペシャル
シリーズ - KBC2.0
ABV - 7.0%
IBU - 16
ガスボリューム - 2.6
モルト - Pilsner, Munich, Special B
ホップ - Flex, Rakau, Spalter
酵母 - Abbey/Trappist Ale
副原料 - 糖類
品目 - 発泡酒

A classic Belgian Trappist-style abbey ale with a moderately sweet malt body offering toffee and raisin notes, complimented by fruity belgian yeast esters.

[Character]
Medium malt body bringing caramel, toffee, and raisin notes, to the abbey yeast's array of fruity esters.

[Food Pairing]
Beef Sukiyaki Udon, Gyukatsu, Gyudon, Beef Tataki

[Naming]
"Monku nashi" is a Japanese phrase that means "no (nashi) complaints (monku)", but nuance wise is more akin to "nothing wrong with that!" when trying something unquestionably good. We played on the idea of this also meaning "no monks" as, while this is undoubtedly very much a Trappist-inspired ale in character, there are certainly none within Kyoto Brewing (and no saints either, for that matter!).

[Brewer's Voice]
When it comes to classic beer styles such as a Trappist ales, making sure you are diligent with your process is the most important part for the end result. I wanted to keep this beer very true to style, but add just a little flair to emphasize what they do best. Trappist ales vary greatly in style and tend to be classified by their ABV. Single, Dubbel, Tripel, and Quad all increasing in strength. For this beer at 7% we went with a more Dubbel-inspired ale, but went a little lighter in colour than the dark red or brown colour often associated with the style.

This ale has a nice mix of toffee and biscuit flavors, with a touch of dry fruit character. To achieve this, I was able to use one of my favorite malts, “Special B”. This malt is quite delicious, so much so that I like to have some as a snack on brew days. This malt can contribute very strong dark fruit flavors, making it quite unique. This malt, blended with Munich and Pilsner malts, round out the profile. For hops we kept it simple but interesting, with German spalter hops for the whirlpool addition adding a bit of herbal spice character to balance out some of the malt sweetness, and a small bit of Rakau was used to add just a touch of extra tropical fruit aroma. Rakau, while not a traditional hop, was a fun addition to help emphasize some of the fruit character the Trappist ales are often known for. This fruit character was rounded out by the addition of an abbey ale yeast which produces some of the most beautiful fruit esters for these styles. Brewed in a traditional manner with just a couple modern twists, this beer is a treat for those who enjoy a classic but vibrant style.

Style - Belgian Special
Series - KBC2.0
ABV - 7.0%
IBU - 15
Gas Volume - 2.6
Malt - Pilsner, Munich, Special B
Hop - Flex, Rakau, Spalter
Yeast - Abbey/Trappist Ale
Others - Sugar
Category - Happoshu