滋賀県東近江市の自然派ワイナリー ヒトミワイナリーのブドウ搾りかすを使用したセゾン。セゾン酵母による複雑なエステル香、青リンゴやストロベリーのようなアロマ。ヒトミワイナリーは私たちフローラと同じエリア、東近江の地でブドウ栽培、自然発酵でワインを醸している、日本の自然派ワインの草分け的存在です。今回は、ワイナリーが保有している畑から収穫したブドウを軽く圧搾後、フレッシュな搾りかすを分けていただきました。品種はメルロー、マスカットベリーA、ソービニヨンブラン。セゾン酵母を18℃で発酵し、ブドウの搾りかすは発酵終盤に投入。低温12℃で3日間漬け込んだことでストロベリーやチェリーのようなアロマが顔を出してくれました。搾りかすは主に黒ブドウの果皮と種子がメインなので、ほどよいタンニン感も加わり、ドライでありながら骨太な仕上がり。

-Benfinita イタリアでブドウの収穫の終わりを祝う言葉。-

Style:Saison w/ Grape skin
Malt:Pilsner / Oats / Wheat
Hop:Nelson Sauvin
Other:Grape skin (HITOMI WINERY)