La Chamoise / Biérocratie Fist Me CherryCôté acidité, cette chamoise est punchy! Trop pour ma part car niveau pH on est bien au niveau du vinaigre, sans aucun doute. Si cette bière est bien une sour à la cerise, nous sommes loin des krieks traditionnels qui sont plus douces et plus fruitées. Côté cerises, il faut dire que les griottes, peu sucrées soutiennent cette acidité. Cette acidité très présente prend de fait largement l'ascendant sur les arômes qui se développent avant tout à l'attaque où l'on retrouve également ces arômes de fût de bois liés à la maturation en barrique et des épices. Alliance aromatique à la fois intéressante et agréable. Pour la suite, il faut réellement être amateur d'acidité pour apprécier. A noter un final astringent. La corpulence et la longueur sont pour leur part très convenable. Bière originale et intéressante tout comme beaucoup de bière de la brasserie.