Appearance - 10 | Aroma - 7 | Flavor - 8 | Texture - 8 | Overall - 8

Vous connaissiez les moules frites agrémentées d'une bonne bière ?! Et bien maintenant les moules sont directement intégrées dans la bière grâce à la brasserie la Chamoise. Pas certain qu'ils aillent jusqu’à mettre des frites à l'intérieur. Vous me direz que quelqu'un aura bien un jour l'idée saugrenue de nous mettre des frites dans la bière. Quant aux moules, l'idée n'est pas si saugrenue puisqu'il est déjà possible de trouver des huîtres dans la composition de certaines bières, et cela quelquefois avec succès, l’huître donnant des arômes iodés intéressants. Au détail près que la moule est bien moins iodée et ici, pas certain que nous ayons le type de moule le plus iodé. Il en reste donc le côté onctueux de la moule mais sur des arômes qui ne s'intègrent pas entièrement aux autres arômes voire même à l'ensemble de la bière. Et cette base, qu'elle est-elle ? Sur l'étiquette, nous pouvons lire Sour Mussell Stout. Nous sommes donc sur l'alliance d'une sour et d'un stout. Délicat...très délicat... Mes expériences m'ont souvent démontré que l'acidité l'emportait largement sur les arômes de café et de chocolat. Et ici c'est vraiment une excellente surprise avec un équilibre que je trouve remarquable avec des arômes de café et chocolat respectés par une acidité donnant à la fois une pointe de fraîcheur et de peps. Finalement je me demande, si la même bière sans les moules n'aurait pas été meilleure. En verre, nous sommes sur un noir total avec une effervescence marquée et une mousse brune nappant la surface. Le nez est sur le café, le chocolat, la moule avec une pointe d'acidité. L'attaque est sur le café et le chocolat avec une acidité laissant les arômes du stout s'exprimer. Des légers arômes d'agrumes et de fumé viennent compléter la palette. La deuxième bouche monte légèrement sur l'amertume qui n'est également pas rendu au silence par l'acidité. Les arômes de café montent également en puissance. L'arrière bouche est par contre trop portée sur l'acidité et ne permet pas d'avoir une prise en bouche suffisante, C'est à partir de la troisième bouche que la moule se fait davantage ressentir, pas dans une intégration totale à l'ensemble mais sans être complètement dissonante non plus. Le final, d'une longueur moyenne repart sur l'acidité pour terminer sur de la fraîcheur. L'alcool à 6 % est très suffisant et l'effervescence relativement bien marquée bien pensée pour aller sur la fraîcheur. Une bière qui surprend, et qui m'a agréablement surpris même si la moule n'était finalement pas obligatoire !