SHIRE Brewing è un progetto che prende vita nel corso di una lunga storia che si cela dietro i pentoloni casalinghi. Dal 2017 cinque ragazzi, che ben presto diventano due, Mirko e Gianluigi, nel piccolo paesino di montagna di 200 anime Porciano (The Shire) sognano e sperimentano qualunque tipo di idea su un piccolo impianto homebrewing da 50lt a nome "Castrum Porciani Brewing". Nel corso degli anni, le esperienze divengono numerose, Mirko partecipa ad un corso intensivo di KPU Brewing and Brewery Operations a Vancouver ed un paio di esperienze in birrifici laziali (tra cui il romano Rebel's). Nel 2020 si intensificano le sperimentazioni casalinghe no-stop, incentrate su un' idea di produzione studiata al dettaglio. Nel 2021, i due ragazzi ricevono un'importante convocazione a partecipare alla creazione di un progetto all'interno di Birrificio Oxiana. Prende vita SHIRE Brewing, un percorso birrario che incentra la sua filosofia in produzioni old school anglosassoni e germaniche, che non si farà mancare l'uso di nuove tecniche di luppolatura.