Januari 2021, Frederik neemt een belangrijke beslissing. Lekkere eerlijke biertjes brouwen met een laag alcoholgehalte wordt zijn uitdaging. Een ambachtelijke craftbrouwerij wordt uit de grond gestampt op de voormalige Struisvogelfarm. BEERBIRD IS BORN ! Hoewel de brouwmaten niet konden overtuigd worden om mee te stappen in het verhaal zullen ze nog regelmatig worden ingeschakeld als hulplijn of proefkonijn bij nieuwe brouwsels. Voorlopig wordt er gebrouwen in een kleine brouwinstallatie (150L) waarmee vooral nieuwe proefbrouwsels zullen ontwikkeld worden. Frederik is de brouwer des huizes maar ook echtgenote Lies en zoon Ilias komen regelmatig bijspringen op het brouwterras en in de brouwerij, vooral bij het bottelen en etiketteren. Elke vrijdag tussen 15u en 22u kunnen bierliefhebbers een kijkje nemen in de microbouwerij en een ter plaatse gebrouwen struisbiertje degusteren in de Biertuin van de Brouwerij.