Aujourd’hui, nous sommes heureux de vous présenter une nouvelle série : Demo Tape, une gamme de NEIPAs collaboratives expérimentales où notre équipe de production et ses invités testent de nouveaux concepts, explorent les dernières tendances et repoussent les limites de l’expérimentation.
C’est avec nul autre que nos amis et voisins de chez Brasserie Bas-Canada que nous lançons cette première édition ! L’objectif de cette bière démo était d’évaluer l’impact des thiols sur la bière. Ces molécules puissantes apportent un caractère particulièrement juteux aux arômes et aux saveurs.
Pour y parvenir, nous avons utilisé trois approches. D’abord, le mash hopping, une technique consistant à ajouter du houblon durant l’empâtage afin d’extraire davantage de précurseurs de thiols. Ensuite, nous avons utilisé du Mega Motueka pour ce mash hopping, un houblon enrichi en Phantasm — un ingrédient issu du raisin Sauvignon Blanc, reconnu pour sa forte concentration en précurseurs de thiols. Enfin, nous avons employé une levure « thiolisée », capable de transformer ces précurseurs en thiols actifs, renforçant ainsi le profil juteux de la bière.
Notes de la brasserie : L’arôme est puissamment fruité, avec des notes de fruits exotiques très mûrs et d’agrumes. Le corps est soyeux et particulièrement rond. En bouche, on retrouve d’abord une explosion de fruits de la passion, suivie de zestes de lime et de pamplemousse, puis de délicates notes de fraise. La finale demeure douce, soutenue par de très légères notes résineuses de houblon.