限定醸造シリーズ第２９弾 (２０３バッチ目：ベルギーで農家が農作業中の喉の渇きを潤すためにつくったという人々のごく自然な生活文化に起源をもつセゾンは、おそらく世界に数多あるビールスタイルの中でも時代とともに最も変化を経験してきたスタイルではないでしょうか。アルコール度数が低くてぐいぐい飲める薄い色のビールがその始まりではありますが、そこから10%を超えるようなハイアルコール系、黒い色のダークセゾン系、フルーツ系、野生酵母ブレタノマイシスを使用してつくられたもの、サワーセゾン系といったようにそのスタイルがもつ定義は大きな広がりをみせております。このように時代とともに様々な変化を遂げている一方、やはりセゾンと言われて多くの人が頭に浮かぶのはたいてい酵母の特徴としっかりと炭酸ガスがかかったドライでキレのある特徴のビールではないでしょうか。

こういった特徴は私たちがこれまで作ってきたセゾンの多くにおいて当てはまっているでしょう。ですが、今回はそういったセゾンがもつキリっとした炭酸がきいた持ち味は残しつつも、これまでとは違いハイアルコールでモルト感がしっかり楽しめるセゾンをつくりました。仕込みにおける煮沸時間を通常の75分から120分に伸ばし蒸発量を増やすことにより煮沸窯の中で麦汁の味わいがぎゅっと濃縮されました。また、”春夏秋冬”シリーズでも使用しているBelle Saison酵母がピリッとしたドライな飲み口と特徴的な味わいをビールにもたらしました。さらに、その薄い色の見た目からは想像できない8.5％という高いアルコール度数をもつ今回のビール、一年で一番冷え込みが厳しいこの時期にちびちびと味わって飲むにはピッタリなセゾンと言えるでしょう。乾杯！

名前の由来：わたしたちが醸造を始めるきっかけになった国にベルギーがあり、その中でもデュポン醸造所の存在は常に意識される程特別なものだ。

デュポン醸造所は伝統的なセゾンや寒冷期にはアルコール度数の高いビールを作ることで知られている。彼らのきめ細かい泡に強めの炭酸、ドライでキレのあるセゾンを最初に口にした時から、私たちの定番シリーズのスタイルにしようと感化された。

今回の私たちのストロングセゾンも8.5%のアルコール度数にして、驚くほどのキレときめ細かいセゾン独特の白い泡を特徴としている。そして、偶然にもベルギーを漢字で表記すると「白耳義」、また時に「白」と略されるということを知り、巨人のような強さを兼ねそろえた今回のビールに持ってこいの名前をつけた。

スタイル: セゾン

ABV: 8.5%

Name: Shiroi Kyojin ('White Giant')

The 29th beer release in our "Limited Edition" series (our 203rd batch): Of all of the beer styles in the world, Saison is perhaps one that has changed the most since its humble beginnings as a thirst quenching light beer brewed for farmhands in Belgium. While it no doubt started life as a low alcohol highly drinkable pale coloured beer, the definition of Saison has now expanded to include ABVs as high as 10% or more, dark versions, fruited versions, versions with Brettanomyces, sour versions...the list goes on an on. Regardless of how the definition has changed over the years, when most people think of Saison, they normally think of a light coloured beer that is dry and crisp with a lot of yeast character and a spritzy, high carbonation.

While this certainly describes the majority of Saisons we make at Kyoto Brewing Co., with this release we wanted to experiment with a higher ABV and fuller malt flavour while maintaining the prickly carbonation we love in this style of beer. To achieve this, we extended our usual 75 minute boil to 120 minutes to encourage more flavour pickup in the boil kettle while also concentrating the wort through extended evaporation. The ever vigorous Belle Saison yeast we have used for the Shunkashuto series beers over the last year contributes is characteristic peppery dry finish and its character dominates the flavour of the beer. Behind this hides a dangerously high 8.5% ABV that belies the light colour, and making for a nice slow sipping Saison for the coldest time of the year. Enjoy!

Naming: One country that inspired us when we decided we wanted to start a brewery was Belgium and one brewery that inspired us in particular was Brasserie Dupont.

The highly carbonated crisp and dry Saisons, with their frothy white heads, made us decide that the first beer that would be in our year-round lineup would be this very style. Brasserie Dupont makes the classic Saison, and they are also renowned for making higher ABV beers during the colder months of the year.

This strong Saison retains a surprising amount of crispness for an 8.5% beer, along with the frothy white Saison head. Ironically, the first kanji used in the Japanese name for Belgium is white, which is perhaps fitting for this white giant of a beer.