Un coup de cœur! Voici résumé ma dégustation de cette saison de la brasserie Saint Feuillien qui remit à la lumière en 2007 ce style passée en désuétude après la première guerre mondiale. Quelle belle symphonie superbement construite autour d’arômes fruités et sur une amertume soutenue par un dry hopping. Mais comme tout coup de cœur, celui-ci n’est pas tout à fait raisonné. Le cœur n’a t il pas ses raisons que le raison ne connait point? Et si j’avais été plus cartésien, je vous aurais très certainement écrit que le final aurait mérité d’être davantage travaillé pour être plus brillant et donner davantage de relief à l’ensemble. Mais il faut parfois se laisser porter par ses émotions, et cette saison vous en procurera. En verre, sa robe est d’un beau blond doré (EBC aux alentours de 19), d’une parfaite limpidité avec avec une effervescence marquée (très fines bulles) et parée d’une moussa blanche aérée de cinq minimètres d’épaisseur. La symphonie dédiée fruits et au houblon peut alors débuter. Le nez sur une base de céréales présente des arômes fruités très agréables de pomme, poire et abricot. Dès l’attaque, le houblon se fait ressentir, s’alliant à merveille à des arômes de céréales, de pomme et de poire pour une sensation de fraîcheur très agréable. La deuxième bouche marquera un très bel équilibre malt-houblon, le côté malté s’affirmant davantage par rapport à l’attaque sur des arômes de pêche. La troisième bouche sera splendide. Deux lignes distinctes se démarquent alors. Sur la fraîcheur, l’amertume se fait plus marquée avec une utilisation intelligente du dry hopping (tout en restant modérée avec un EBU de 28) et se pare d’arômes de réglisse soutenant cette fraîcheur. Sur la douceur et davantage en arrière bouche se développe les arômes maltés alliés à ceux de poire et de pêche. Le duo est tout en harmonie et donne une belle complexité gustative. Envolée de l’amertume et densité du malt se complètent à souhait. L’équilibre est parfait, avec un titrage alcoolique peu élevé (6,5 % Abv) permettant de rester sur la fraîcheur mais tout en permettant de soutenir les arômes et d’obtenir une belle longueur. Le final continuera sur cette lancée de l’amertume, tout en rafraichissement. Quelle belle symphonie. Quel beau moment.