Aroma is sweet with red fruit jam. Flavour has similar sweetness but is counterbalanced by rich roasted malts and dark chocolate. Candy sweet red jelly fruits then bitter burnt malt in the finish.

Cet Imperial Stout vieilli en fût de Sherry a comme point fort, d'être bien équilibre en structure et en arômes, d'être élégant et sur des arômes pleins (sans être d'une intensité extraordinaire bien que très satisfaisants). Le passage en fût aurait tout de même être un peu plus appuyé, les arômes de boisé et de sherry étant un peu légers. Le visuel est conforme au style avec un noir total et une mousse brune s'estompant rapidement. A noter que ma bouteille avait dépassé sa date de 2 pois, mais elle aurait pu encore attendre. L'équilibre est excellent dès l'attaque sur de beaux arômes de café, de chocolat, de légères épices et un boisé et un sherry discret mais bien présents. Belle amertume, qui avec 50 d'IBU donne une bonne fraîcheur. A noter également une texture plutôt fine. La deuxième bouche est dans la lignée de l'attaque avec un sherry et un chêne qui s'expriment un peu plus sur une bonne ampleur générale. L'alcool, à 10 % est bien pensé, toujours dans cette optique d'élégance. L’arrière-bouche est quant à elle un peu plus amère. Le final, s'il est relativement long, retombe rapidement sur l'amertume, sans que cela soit réellement ici problématique, les arômes plus doux laissant une douce suave en bouche (cela étant possible par un sucre et une densité aromatique pas trop poussée). Tout en finesse.