名：「よみがえる鷲」（よみがえるわし）
ケルシュというスタイルのビールは京都醸造にとって特に馴染みのあるスタイルではありません。私たちは伝統と革新を結びつけるため、ベルジャン酵母とアメリカンホップや新世代ホップのハイブリッドに焦点を当てることが多いです。それと同じくらい、アメリカンIPAや「クラフト」と呼べるビールも大好きなので、まさにアメリカンスタイルといったビールも造ります。では伝統的なドイツのエールを造るというのはどういうことなのでしょうか。
それには2つの考え合ってのことです。1つ目はより多種多様な「ハイブリッド」のビールを造るため、2つ目はよりバランスの取れたビールラインナップにするためです。新天地（ラガー）、重見天日（アメリカンブロンドエール）、永遠に（ベルジャンブロンドエール）など、今年リリースしたこれらのビールは非常に気に入っています。そしてケルシュはここ最近の真夏にはぴったりなんじゃないでしょうか。
そして考えました。古き良きドイツの職人が、より近代的な醸造技術を知っていたり、醸造用に特別に栽培されたより高品質な原材料を使えたとしたらどうなるのか、と。優れた職人ならばきっと、さらなる改良や独自の技術を求め挑戦し続けるでしょう。
そこで私たちは、伝統的なケルシュに現代的な解釈を加えることにしました。酵母とモルトは100％ドイツ産であり、伝統的なスタイルに則っています。ホップの品種とその使用法は現代的な解釈を加えています。品種は100％ドイツ産ですが、19世紀のケルンの職人に馴染みのあったものではありません。Polarisという品種はオイルを豊富に含み、豊かな香りを生み出します。Mandarina BavariaとHallertau Blancはタンジェリンやブドウ様の柑橘の香りを醸し出します。これらのホップは、Hazy IPAでよく用いられるバイオトランスフォーメーションを促すために、ワールプールの工程やドライホップで使用しています。
その結果、非常に満足のいく仕上がりになりました。伝統的なケルシュよりも間違いなくホップが効いていますが、優しい柑橘とストーン系のフルーツの香り、そしてほのかなミントのような爽やかな香りがピッタリと調和して飲みやすい仕上がりになりました。伝統と革新に乾杯！
スタイル：ホッピーケルシュ
ABV: 5.5%

Name: Return to Köln (Yomigaeru Washi)
Admittedly, Kolsch is not the first style of beer that is associated with us here at Kyoto Brewing Co. The majority of our beers focus on using Belgian yeast with American and other new age hops to create modern hybrids of traditional styles. At the same time, our love of American IPAs and other beers that define the craft beer movement means that we make quite a few straight up American brews as well. But a traditional German ale? Where did that come from!?
Well, it sprang from two sources of inspiration. The first is an extension on the hybrid brewing tendencies that already define our beers. The second is our recent push to have a more balanced beer lineup. We are quite happy with the beers of this category that we have released this year like New Frontier (Lager), New Day (American Blonde Ale), and Stay Gold (Belgian Blonde), and a Kolsch was sounding quite tasty with summer just around the corner.
All of this got us thinking. What would an old-world German brewmaster do if he knew about more modern brewing techniques or had access to ingredients that had been bred specifically for the modern brewing industry? We are fairly certain that, as any good brewer, he would try new things to either improve his beer or see if he could make it more unique to his brewery.
Thus, we decided to brew what is a modern take on the classic Kolsch. The malts are 100% German, as is the yeast, and the usage of both is completely in line with the style, ensuring this beer is firmly rooted in tradition. We reinterpreted the style though in both the selection of hops and their usage. The varieties used are also 100% German, although not ones that a brewmaster from 19th century Cologne would be familiar with. Polaris was selected for its high oil content (and therefore high aroma contribution potential), while Mandarina Bavaria and Hallertau Blanc were chosen for their more modern aromas of tangerine and grape-like citrus. These were all used late in the whirlpool as well as in dry hopping to encourage biotransformation of their flavours and aromas, a technique more at home with modern Hazy IPAs.
We couldn’t be happier with the results. It is definitely hoppier than your average Kolsch, but it has a delicate citrus and stone fruit aroma with a hint of refreshing mint that perfectly compliments this easy drinking style. So cheers to a modern take on an old world classic!
Style: Hoppy Kolsch
ABV: 5.5%