Il y a des Mammouths qui ne sont pas d'un autre temps. La brasserie Wicklow Wolf nous présente ici un beau savoir-faire pour une West Coast IPA à la fois racée et aromatique, bien servie par un houblonnage à cru et ses 5 houblons (Strata, Simcoe, Cascade, Chinook et Eureka) sans perdre de la lisibilité (ce qui peut être le cas en multipliant le nombre de houblons) et tout en conservant une bonne complexité. Et ce n'est pas l'alcool, qui, pourtant ne s'élève qu'à 6,2% fait défaut en se montrant à la hauteur et soutenant très bien la structure. Le visuel est très honnête, avec un blond orangé légèrement voilé surmonté d'une mousse blanc cassé d'un cm. Le nez est très sympathique, racé et agréable sur les herbes, le pamplemousse, l'ananas et l'orange. L'attaque est splendide, vive, intense, d'une bonne complexité et un cocktail très appréciable d'herbes, d'orange amère, de pamplemousse et d'ananas. Le houblonnage à cru est très efficace, l'amertume à 60 d'IBU bien pensé et le sucre parfaitement dosé. La deuxième bouche est sur la lancée, sans faiblir. L'arrière bouche est racée avec un alcool qui renforce l'amertume. Le final, bien que moins complexe, est sur une bonne amertume, toujours bien relevée parle houblonnage à cru. Très belle IPA.