Brettanomyces claussenii -hiivakannalla jälkikäytetty Cellaristi on luumulla maustettu pehmeän paahteinen brown ale. Toisin kuin monet Bretta-sisaruksensa, tukee Clausennii omalla olemuksellaan oluen luumuista ja rusinaisen hedelmäistä makuprofiilia jättäen tallisuuden ns. twistin asteelle. Cellaristi on myös pyöristynyt hyvän tovin ranskalaisessa tammihakkeessa.