Praga, “Matka” , Madre di Tutte le Città.
La nostra 8ª birra è una Czech Dark Lager !

Febbraio 2020, mentre scorriamo con il ditone sui social, ci impressiona una meravigliosa foto di Suarez Family Brewery con la loro “River Black Lager”, una bellissima, e chissà quanto buona, Dark Lager ispirata alle Tmavé Pivo ceche .

Ci attiviamo subito rispolverando i manuali di produzione delle lager storiche, rari articoli sullo stile, ed i vaghi pensieri che ci riportano ad un vecchio viaggio in Cechia da Pivovar U Fleku, brewpub storico della città di Praga. Proprio da qui parte la storia di questo stile non troppo famoso, con il primo prototipo Flekovský Tmavý Ležák brassato nel brewpub più antico d’ Europa (1499).

Tradizionalmente prodotta in decozione e con l’acqua dolce tipica degli stili cechi, ad esaltare la componente maltata, questa birra è paragonabile ad una Schwarz tedesca, con maggior ricchezza di malto e luppolatura più spinta. È stata una cotta molto intrigante e gli spunti da cui dovevamo partire non erano molti. Un articolo di The Mad Fermentationist e l’unica Tmavé che abbiamo potuto assaggiare in paese, la meravigliosa Pavel di Lieviteria (insieme alla storica di U Flekü) sono stati di grande aiuto.

Siamo partiti da un’acqua osmotizzata, arricchita di cloruri, malto base Bohemian Pilsner con una ricca miscela di Munich, Carabohemian, Carafa Special III, Caramunich I. Luppolatura, ovviamente, affidata al tradizionale Saaz ceco. Lievito LG37 di Atecnos.

Fermentazione partendo da 9°C fino a 14°C, 30 giorni di lagerizzazione e carbonazione a 2.5 volumi.