Bourbon Barrel Aged Imperial Stout w/Cocoa Nibs & Coconut.

E’ la nostra versione della Symphony at Sea, brassata a febbraio 2020 in New Jersey da Kane Brewing Company.
Abbiamo scelto di blendare due tra le decine di botti a nostra disposizione che più ci sembravano idonee per fare da base alle successive adjunct. Nello specifico entrambe Bourbon, Basil Hayden e Baker’s 7y, che hanno pazientemente accolto per 28 mesi Imperial stout di diversa fattura ma entrambe brassate in doppio mash con grandi quantitativi di avena e sciroppo d’acero (usato pre e post fermentazione).
Il carattere delle birre durante la maturazione è cambiato notevolmente e con il passare del tempo tutti i sapori si sono amalgamati, la parte tostata si è trasformata in una carezza di cioccolato al latte, l’alcol ha abbracciato il charred del legno e ammorbidito tutte le componenti in gioco.
Le note di distillato dopo oltre 2 anni sono evidenti nella loro pulizia, complessità ed eleganza. Successivamente al blend gli assaggi ci hanno confermato che la strada per le adjunct previste era quella giusta. Abbiamo quindi tostato “in house” fave di cacao (provenienza Perù) e cocco in scaglie, aggiunti a più riprese, in diverse proporzioni e a differenti temperature per estrarre il massimo dei sapori da queste spezie mantenendo comunque un equilibrio di base che non fa prevalere niente rispetto alle altre componenti.
Il risultato delle aggiunte vira ad una base sostanziosa di cioccolato fondente, cacao in polvere e pasta di cacao, con sfumature di cocco più in evidenza sul retrogusto a chiudere un sorso corposo, puro e autentico, dove la qualità delle materie prime scelte – botti comprese - è la protagonista principale.
Dopo 30 mesi di lavorazione, possiamo definire la Caribbean Storm come la punta di diamante di tutte le nostre produzioni barrel-aged, ed il fatto che sia stata concepita con le stesse idee della “sorella” americana ci rende orgogliosi del risultato ottenuto. Nella speranza che sia apprezzata da tutti i nostri clienti, sarà disponibile in bottiglie da 50cl presso la nostra taproom da sabato 17 giugno.