鮮烈なホップの香りをビール内に自由に解き放つ現代の魔法を施したようなIPA

【味わいの特徴】
ホップのグレープフルーツ感を主体にトロピカルな明るいフルーツのニュアンスも存分に楽しめる仕様。ドライな仕上がりでパイントでもごくごく飲めるキレイな味わい。
【相性の良い食事】
オレンジ・胡桃の入ったキャロットラぺ、ローズマリーを効かせた鶏モモ肉のロースト、炙りカマスと文旦・みょうがのマリネ
【名前の由来】
目に見えないミクロの世界で起こる硫黄化合物の反応によって、得も言われぬ鮮烈なホップ香がビール内に解き放たれるという発見は、かつて神頼みだった醸造の世界に科学が灯りをともし、多くを解き明かした現代においても、なお魔法のようで、ビールの未来を感じさせるものだったに違いない。そして、この発見の報を聞いたビール達が解放の魔法をかけてもらいたがり、後を絶たないなどと妄想をふくらませるきっかけにもなった。IPAの進化は続く。
【醸造家の声】
チオール変換に焦点を当てた今回はそのホップ由来の多彩なフレーバーの中でもグレープフルーツ感を意識した組み合わせを実践することにしました。

本来はホップを投入しない煮沸前からホップを投入し、時間をかけてじっくりと成分を抽出。煮沸の際もホップごとにアロマの摘出に最も適したタイミングを考え、それぞれを違うタイミングで投入しました。発酵中は今まで嗅いだことのない濃さのグレープフルーツやパッションフルーツのような複雑なフルーツ香に驚きましたが、次第に落ち着くにつれ、煮沸までのホップ投入だけで本来の狙いに近いグレープフルーツ感であったり厚みのあるトロピカルさを感じる事ができるようになりました。

コールドサイドでは、そのベースにVic Secret、 Cascade、 Motuekaといった数種類のホップを加える事で目標とするアロマやフレーバーの摘出を狙いました。見た目は薄濁りでややジューシーさが勝る味わいにはなりましたが、白やピンクのグレープフルーツを彷彿とするニュアンスが主体にあり、さらにトロピカルなアロマホップを大いに楽しめる仕上がりになったかと思います。
スタイル -
チオライズドIPA
シリーズ -
六人の変革者

ABV - 7.5%
IBU - 72.6
ガスボリューム - 2.4
モルト - Pilsner
ホップ - Simcoe, Cascade, Motueka, Citra, Vic Secret, Columbus
酵母 - American Yeast

The latest in IPA brewing technique allows the release of tropical character

[Character]
The aim of this IPA is to showcase lots of grapefruit and tropical character, and the dry enough finish makes it easy to drink pint after pint.
[Food Pairing]
Orange and walnut carrot rapees, roasted chicken thighs with rosemary, barracuda with citrus and myoga
[Naming]
There was once a time when making beer was simply a matter of attention to detail, technique, a solid recipe, and ensuring that the brewery was spick and span. The more we understand the chemistry, and the impact of enzymes, and the behaviour of yeast, the more complex it gets. It turns out there are chemical compounds that exist just waiting to get unlocked by special enzymes-releasing yeast, that in turn release thiols!
Who knew that these fruity thiols could take fruity characters to yet another level? Here's to liberation!
[Brewer's Voice]
Focusing on the additional impact of thiol conversion, we decided to focus on hops that would bring about a grapefruit character.

We added hops prior to the boil, which is atypical, and during the boil we considered the timing of additions carefully to try to extract the optimum aroma from each hop. We were quite taken aback by the intense and complex grapefruit and passionfruit characters created during fermentation.

On the cold side, we went for Vic Secret, Cascade, and Motueka to maximise the impact, with some juiciness added to the white and pink grapefruit notes.

Style - Thiolized IPA
Series - 6 Innovators
ABV - 7.5%
IBU - 72.6
Gas Volume - 2.4
Malt - Pilsner
Hop - Simcoe, Cascade, Motueka, Citra, Vic Secret, Columbus
Yeast - American Yeast