Halle aux blés - 6% - Saison de coupage au blé - Collab Mosaïek (Qc).
En mars 2022, alors que l’hiver tardait à s’en aller, nous nous sommes amusés à réaliser un brassin de fermentation spontanée. Une recette classique avec 40% de blé malté, un moût trouble et lentement refroidi à l’air libre le temps d’une nuit. De quoi remplir une barrique.

Après plusieurs mois de fermentation et de repos, cette bière présentait de très belles notes aromatiques, un joli fruit et une belle complexité, mais également une acidité très (trop) prononcée. Nous l’avons alors assemblée avec une Saison bien chargée en blé cru et houblonnée avec du Fuggle et du Saaz.

Le résultat est une bière blonde bien fraîche avec une belle texture céréaleuse, une légère amertume, une acidité modérée et un arôme de brett fruité.
La Halle aux Blés a été réalisée en collaboration avec Martin, avec qui nous avons créé la Brasserie la Jungle. Il est depuis (re)parti vers le Québec pour d’autres aventures brassicoles et démarre même un nouveau projet, Mosaiek. Une fermenterie qui expérimentera autour de la fermentation spontanée, des bières sauvages et du cidre.

Petit clin d’œil à la place de la Vieille Halle aux Blés dans le centre-ville de Bruxelles, où se trouvait notre siège social il n’y a encore pas si longtemps.