箕面ビールとのコラボは、国産白桃をふんだんに使ったほんのり酸味のあるケルシュ

【味わいの特徴】
蜂蜜やビスケットのような風味を感じられる麦芽ブレンドと、国産の桃をたっぷりと使用し、クリーンでキレのあるケルシュスタイルのエール。けっして甘すぎず、ほどよい果物の香りと味わいが特徴で、特殊な酵母が生む爽やかな酸味が心地よいフィニッシュを演出します。

【相性の良い食事】
ディルでマリネした鰆のムニエル、鳥粗挽き肉のちりめんロールキャベツ、黄芯白菜と柿の白和

【名前の由来】
猿は犬とは世間が言うように、仲がうまくいかなかったと聞くが、狐とはどうか？
狐は持ち前のタイミングの良さで猿に近づき、猿は最初は警戒したものの、狐のフレンドリーさに気を良くし、共通の話題で意気投合。気づけば2人は兄弟のように仲良くなり、一緒に作品作りを始めたそうな。（すべて空想のお話・・・）

【醸造家の声】
まず初めに、日本のクラフトビールシーンを代表する箕面ビールと一緒にコラボレーションをする機会を与えられたことを大変光栄に思います。そのことから仕込み当日は相当意気込んで臨みました。

箕面の大下香緒里さんから「ピーチヴァイツェンに使っている桃を使えるかもしれない」と言われたとき、私の頭の中で、ピンっと何を醸造したいか思い浮かびました。それは、大好きな2つのもの、桃とケルシュスタイルのビールを組み合わせることです。

私がケルシュを愛する理由のひとつに、そのシンプルな飲みやすさに加え、絶妙なボディと味わいのニュアンスを兼ね備えたビールであるためです。しかしシンプルであるが故、このスタイルを上手に造るのは非常に難しい挑戦でもありました。

まず、このビールでは、桃特有の酸味を活かしたかったので、穏やかな酸味をもたらすPhilly Sour酵母を使用して程よく爽やかで抑制の効いたサワリングを行いました。それにより、私が大好きな「ピーチ味の酸っぱいグミ」を思い起こさせるような病みつきになるような味わいに持って行きたかったのです。

ケルシュのベース部分はシンプルに設計し、ピルスナーモルトとミュンヘンモルトをブレンドし、ハニーモルトと小麦を少量加えることで、酸味とバランスをとることのできる整ったボディが生まれました。ホップには、伝統的なドイツ産テットナンガーとミッテルフリューを使用し、酸味とピーチの特徴を支えるしっかりとした構造をビールに与えました。

そして、柔らかくクリーンなケルシュの個性が桃の風味と穏やかな酸味と結びつき、風味豊かで飲みやすいビールに仕上がりました。

スタイル - 白桃タートケルシュ
シリーズ - 仲間
ABV - 5.0%
IBU - 17
ガスボリューム - 2.65
モルト - Pilsner, Wheat Malt, Honey malt, Munich, Sour Malt
ホップ - Flex, Tenttnager, Mittelfruh
酵母 - California Ale, Philly Sour
副原料 - 国産白桃果汁

Our collaboration with Minoh is a refreshingly tart kolsch using the wonderful domestic peach used in Minoh's popular Momo Weizen.

[Character]
A clean, crisp, Kolsch-style ale, with subtle malt notes of honey and biscuit, brewed with a large amount of Japan grown peaches, giving the beer a semi-sweet fruity aroma and flavor. The beer has a refreshingly tart finish contributed by the addition of Philly sour Ale yeast.

[Food Pairing]
butter marinated spanish mackerel with a garnish of gill, cabbage rolls stuffed with ground chicken, Chinese cabbage and Japanese persimmon salad dressed with tofu

[Naming]
The kanji for koen is for "fox" and "monkey", and kyodai means brothers. While we naturally see Minoh as very much a "big sibling" to us, with them being true pioneers of Japan's craft beer scene, our love for them is very much like a family member within the industry. Those familiar with Minoh will know that the monkey, a symbol of the area, is also a symbol for the brewery and a number of their beers use it as well. While we haven't been as vocal on our side, we do have a fox symbol that we have used, taken from the symbolism behind Fushimi Inari, a shrine that is technically our local representative one.

[Brewer's Voice]
First off, I want to say, I feel very fortunate in being able to do this collaboration with Minoh, a brewery that Kyoto Brewing last collaborated with in 2019, and one of the true pioneers of the Japanese craft beer scene. When head brewer and CEO Kaori-san mentioned we may be able to use some of the peaches they use in their peach Weizen, we instantly knew what I wanted to brew with them. We got talking, and decided we wanted to combine two of my favorite things, peaches and Kolsch-style beer. We wanted to lean on the acidic side of the peaches, so we soured this beer using Philly sour yeast which produces a pleasant form lactic acid which adds a nice tart character to the beer reminding me of a favorite candy of mine, peach sour gummy rings. For the base Kolsch we kept that a bit simpler using a blend of pilsner and Munich malt, and adding a touch of honey malt and wheat for body to balance out the sour character. Classic German tettnager and Mittelfruh hops were used to give the beer a bit of structure and backbone to support the sour peach characteristics. I love the Kolsch style for the combination of supreme drinkability with a nuanced level of body and flavor, the subtlety of which is also why they are a real challenge to brew well. The soft, clean profile of the Kolsch combines with the peach character and mild sourness, resulting in a flavorful yet very drinkable beer.

Style - Tart Peach Kolsch
Series - Nakama
ABV - 5.0%
IBU - 17
Gas Volume - 2.65
Malt - Pilsner, Wheat Malt, Honey malt, Munich, Sour Malt
Hop - Flex, Tenttnager, Mittelfruh
Yeast - California Ale, Philly Sour
Others - Peach Juice