Saison SAAZ fermentation mixte assemblée avec une wild ale macérée sur marc de cabernet sauvignon

Collab w @slakebrewing, Picton, On

Au tout début du mois de février, on a bravé l'hiver pour avoir la chance de faire une autre petite collabo avec la fantastique gang de Slake Brewing, à Picton en Ontario. De cette visite, deux belles IPAs sont sorties de leurs cuves mais, de notre côté, nous sommes repartis avec la promesse que ça ne serait pas notre dernière collaboration avec eux. Maintenant que la neige a neigé et que les bourgeons sont en fleurs, on a le plaisir de vous dévoiler le résultat de cette promesse.

Chaque chose en son temps est une ode à la délicatesse de la lenteur et du raffinement. Embouteillée en prévision de notre anniversaire en pleine tempête de neige au mois de mars, cette bière est un assemblage d'une autre saison saaz de fermentation mixte vieillie près de 2 ans en barriques de vin blanc de Washington State et d'une Wild Ale macérée sur du marc de Cabernet Sauvignon, lui donnant ainsi cette belle teinte rosée. Au nez, on sent les baies rouges tel le cassis ou les canneberges et un doux parfum de vin frais loin de votre Nicolas Laloux du dépanneur. Merveilleusement acidulée, on goûte tout de suite les tannins des barils qui viennent se marier à l'aspect fruité du cabernet, à l'aspect floral du Saaz et au léger funk des levures sauvages provenant de la fermentation mixte et de la Wild Ale de Slake. Refermentée en bouteille depuis le mois de mars, la carbonatation amène un pétillant qui vient faire danser vos papilles.

Mais chaque chose en son temps est une bière pour relaxer, pour prendre le temps de prendre le temps, une bière pour les amateurs de funk et de trucs sauvages, pour les amateurs de bières barriquées et vieillies, une bière pour ceux qui, comme Slake – et nous, on l’espère – aiment créer des produits sur le long terme, appréciés pour toujours.

Bravo à Justin Broadbent pour la création de cette superbe étiquette!