Una birra a fermentazione spontanea, prodotta tradizionalmente. Lavorazione a vasca aperta (Coolship), senza inoculo di lieviti, selezione ottenuta da un blend di botti di 1 anno con botti di 3 anni.

Nel solco della tradizione belga delle birre a fermentazione spontanea, esce la nostra versione del 2023, frutto di un blend di botti di 1 e 3 anni.

La birra si presenta di un bel colore dorato intenso, mediamente limpida, dalla schiuma vivace ed evanescente. Molto forte è la parte wild con il Brettanomyces in evidenza, con note di cantina, di pelle di salame, vinose e la vaniglia del legno.

In bocca è dritta, erbacea, con una acidità educatissima e un finale che vira leggermente sull’amaro.

L’abbinamento è molto vario, si può passare da carni grasse e saporite fino ai crostacei. Ottima anche come aperitivo da sola.