The first in a series called "In de Naam van de Heilige Geest", following the regularly top-fermented "In de Naam van de Vader" and seeking to explore the effects of wine yeast. This first one is a wine / beer hybrid made with Gamay most and fermented with wine yeast. From the website:
Wijn-Bier-Hybride met spontane vergisting en lagering op amfoor en houten vat.
Grondstoffen:
- water uit Kwatrecht
- mout (2): gerst*, tarwe*
- most van Gamay - Domaine La Dernière Goutte - Cyrille Vuillod
- hop (1): Barbe Rouge
- bottelsuiker en bottelgist
Gistingswijze: spontane vergisting op terracotta eieren Fabianus (500L) en Florianus (800L)
Alcoholpercentage: 6,5 Vol % Alcohol.
Bitterheid: zeer lage bitterheid (14 IBU)
Vergist op amforen en gedurende 14 maanden gerijpt op gelagerd in terracotta ei/amfoor Fabianus (500L) en houten vat Bonifatius (400L).
Lichte hergisting op fles, petnat-style
Aangewezen serveertemperatuur: 10 à 12 ° Celcius.