Aanvankelijk werd er gebruik gemaakt van de brouwfaciliteiten van de Sallandse Landbier Brouwerij in Raalte, maar sinds 2015 werd er gebrouwen bij De Loonbrouwerij in Cothen. Het doel van Brouwerij Heuvel is bier, gemaakt van lokale grondstoffen, regionaal en nationaal in de markt te zetten. Het bier wordt gebrouwen met gerst van de Utrechtse heuvelrug. De gerst is afkomstig van Jan Dorresteijn uit Amerongen. Hij verbouwt biologische gerst op zijn akker tussen Leersum en Amerongen. Daarnaast wordt er gebruik gemaakt van een eigen waterbron. De brouwerij is een initiatief van Frederik van Lynden van Sandenburg, Merijn Windemuller, Dick Engelgeer en Susan Claessens.