1932 wurde die Brauerei Eittinger Fischerbräu von Albert Fischer gegründet, der die Kantine des damals neuen Kraftwerkes in Eitting aufkaufte und zu einer Brauerei umfunktionierte. Der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten. Denn in der Zeit bis zu seinem Tode 1957 steigerte er den Bierausstoß der Gasthausbrauerei bis auf 1.000 Hektoliter pro Jahr. Da sein einziger Sohn im 2. Weltkrieg starb, führte der älteste Neffe Oskar Vincenti von 1957 bis 1989 die Brauerei, nachdem er eine Lehre im Hofbräuhaus München absolviert hatte. Auch ihm gelang es die Ausstoßmenge kontinuierlich zu erhöhen (bis zu circa 3.000 Hektoliter pro Jahr). 1990 übernahm Dipl. Braumeister Christoph Vincenti den Betrieb und leitet diesen bis heute, mittlerweile zusammen mit seinem Sohn Tobias.

Nicht unweit des Ortskerns und direkt gegenüber der Kirche befindet sich die Brauerei samt Sudhaus und Bräustüberl. Das Sudhaus wurde 1976 von Steinecker (heute Krones) errichtet und es können pro Sud 50 Hektoliter Bier produziert werden. Wie damals werden alle Biere per Hand unter dem wachsamen Auge der Brauer hergestellt. 2002 wurde der Neubau mit Füllerei am Eittinger Ortsrand (Gadener Str. 20) fertiggestellt. Neben unserer Abfüllung befinden sich dort seit 2014/2015 auch fünf neue Gär- und Lagertanks mit einer Füllmenge von 180 hl bzw. 240 hl. Seitdem sind wir in der Lage, die Produktion und die Ausstoßmenge kontinuierlich zu erhöhen.