Gepassioneerd door bier, is Olivier Op De Beeck, zowel privé als professioneel, steeds op zoek gegaan naar het hoe en waarom bij verschillende brouwers/brouwerijen in binnen- en buitenland. In 2012 nam hij dan ook de eerste maal de roerstok zelf in handen en creëerde zo zijn eerste biertjes. Toen hij in 2014 trouwde kon het ook niet anders dan dat het bier-aanbod voor een groot deel uit eigen brouwsels bestond, wat bij kenners en niet-kenners enorm goed in de smaak viel. En toen is het dromen begonnen..." wat als ik die passie voor het pure, ambachtelijke brouwen van bier nu eens zou gaan delen voor en samen met bierliefhebbers". In 2016 is het zover: Brouwerij De Klem brengt haar eerste bier Hellegat Blond op de markt, vestigt zich in Niel (Galileilaan) en zal er voortaan geregeld zijn deuren openstellen om iedere geïnteresseerde in te wijden in het reilen en zeilen van de dorpsbrouwerij... uiteraard met de nodige degustaties en animaties.