Das Maischeteigen, ein besonderes Maischverfahren der alten Bamberger Brauer, gibt dem Bamberger Braunbier seinen charaktervollen Geschmack. Früher gab es dafür im Läuterbottich sogar eine eigene Vorrichtung: den Pfaff. Darüber konnten die Brauer die Maische von unten mit Wasser benetzen. Entsprechend dieses Verfahrens wird die Maische sorgsam gewässert und darf anschließend einige Zeit ruhen. Die Maische quillt im Wasser auf und wird zu einer Art Maischeteig. Durch die lange Einwirkzeit werden besonders viele Inhaltsstoffe der Maische gelöst und sorgen im Bier für volle, würzige Aromen.