L'Etoile du Midi 2019

L’Étoile du Midi a commencé son voyage le 18 juillet 2019. Cette Saison a été brassée en cette date précise pour célébrer nos deux premières années de production. Elle a fermenté deux semaines dans nos cuves à l’aide d’une souche de levure récoltée sur des fraises et isolée en laboratoire. Une magnifique combinaison de caractères rustiques et fruités, tirant vers les fruits des bois.

Après deux semaines en cuve, l’Etoile a entamé une phase de fermentation et de maturation de 9 mois dans des barriques de Château Margaux, avec cette fois une nouvelle souche de levure qui a apporté une complexité vineuse et sauvage. L’hibernation accomplie, nous avons assemblé l’Etoile du Midi avec un brassin de jeune saison pour lui redonner la fraicheur d’une bière de soif, avec de surcroit un léger houblonnage à froid de Nelson Sauvin (Nouvelle-Zélande) pour rappeler le côté vineux, et de barbe rouge (Alsace) pour rappeler les fruits rouges.

Le résultat final est le miroir parfait de ce que nous avions espéré depuis la genèse de cette bière. À la fois complexe et rafraîchissante. Élégante tout en restant simple. Elle a la particularité de mettre en exergue la complexité aromatique des levures, la subtilité des vieillissements en barriques, la fraîcheur des houblons, la texture et le corps des céréales.

L’Etoile du Midi a refermenté un mois en bouteille et est définitivement prête à briller. Nous sommes très heureux de vous faire découvrir cette bière que nous avons travaillé avec énormément d’attention.