A mi chemin entre les méthodes traditionnelles et le monde brassicole moderne, cette bière a été pensée et brassée avec nos amis de la brasserie new-yorkaise Alewife Brewing.
Il s'agit de la plus ancienne bière qui était encore en "production". Brassée durant l'automne 2019, elle a ensuite maturé 16 mois en fut de chêne dans lesquels la flore de levures et de bactéries ont permis de développer une acidité naturelle et de délicats arômes vineux mis en avant par une effervescence légère. Enfin, la maturation se termine après 10 long mois supplémentaires passés en bouteilles.

Elle nous rappelle le temps qui passe, les années écoulées, le monde qui change. Elle nous donne envie de ralentir le temps pour apprécier les moments de joie et de partage et les immortaliser.