Pour notre interpretation de ce style classique nous sommes partis sur des ingrédients 100% belges. Une base maltée composée de Pils, Epeautre & Seigle avec une touche de Munich et de Vienna. Un houblonnage délicat avec notre Sorachi Ace (Belge) qui donne de belle notes herbacées et citronnées. Et enfin, une fermentation ouverte à la levure saison suivie d'une seconde fermentation (environ 3 mois) avec notre souche de Brettanomyces maison. Le résultat est sauvage, bien sec, acidulé avec des notes de sureau, de citron confit, de foin.