Il y a beaucoup de choses à dire sur cette belle collaboration bruxelloise. Le projet est né il y a un peu plus d'un an. Nous avions envie de faire une pils "rustique" et sauvage avec notre ami Joël qui excelle dans la production de bières de fermentation basse.
En mars 2023, Joël a brassé et ensemencé 20hl de moût de pils "classique" à la brasserie de la Mule. Nous avons directement transporté ce moût dans notre brasserie, et nous l'avons transféré dans un foudre équipé d'un système de refroidissement afin d'assurer une véritable fermentation basse, tout en conservant un contenant en bois comme les pils d'antan.
En septembre 2023, nous avons eu la chance de participer à la récolte des Houblons de Bruxelles à Jette, ce qui nous a permis d'houblonner à froid notre Pils de foudre avec des houblons 100% bruxellois.
Enfin, début 2024, après 10 mois de fermentation et de maturation en foudre, nous avons mis cette bière en bouteilles et en fûts. Après 2 mois de refermentation naturelle, cette bière originale et unique est désormais enfin disponible à la dégustation.
Le goût est marqué par les esters de levure de lager, les arômes végétaux du houblon frais, et bien entendu les notes sauvages du foudre qui avait contenu au préalable différents vins et notre hybride de cidre.