Vers 1830, le colonel Cantley reçut des terres dans la région qui portera son nom, pour services rendus dans la guerre de 1812 et pour son apport à la construction du canal Rideau. Bière brune noisettée, cette bière a des flaveurs de pain grillé et de toffee.

Le Colonel Cantley est un officier de l’armée anglaise qui a combattu durant la guerre de 1812 contre les États-Unis, pays indépendant de l’Angleterre depuis seulement 36 ans. Resté dans la colonie par la suite, ses services furent requis afin d’épauler le Lieutenant-Colonel John By dans la supervision des travaux d’aménagement du Canal Rideau. Le projet du canal Rideau était justement un travail de logistique militaire : Voie de ravitaillement et de repli dans l’éventualité d’une nouvelle attaque étasunienne. Le Colonel Cantley était l’un des plus hauts gradés du Colonel-By sur le chantier du canal.

Le chantier du canal durera 6 ans, de 1826 à 1832. En remerciement des services de ses plus importants adjoints, John By distribua des terres de la couronne à ceux-ci. C’est ainsi qu’une large bande de terre sur la rive est de la basse Gatineau, connue sous le lot 9b du rang XIV lui fût attribuée. Il s’y installa au début des années 1830 avec son brosseur (nom du domestique d’un officier) devenu forgeron, un dénommé Johnston.

Cantley fût enterré dans les vergers de la ferme des McClelland à un endroit inconnu sans inscription. Avant 1989, année à laquelle la municipalité nouvellement indépendante fût baptisée Cantley, il n’y avait que le bureau de poste de 1857 qui avait eu l’honneur d’être baptisé Cantley en son honneur.

Quoi de mieux qu’une Brune anglaise, douce en alcool du haut de ses 4%, très facile à boire pour honorer un pionnier anglais de nos Collines-de-l’Outaouais? Ce style qui goûte l’histoire est très ancrée dans la tradition britannique. Nous avons ici un exemple d’une belle rondeur, avec un caramel sucre-brûlé bifurquant sur des notes de noisettes légères et de pain rôti.

Cette bière fût bâtie sur une base de Pale Ale anglais de Innomalt à Sherbrooke, à laquelle nous avons ajouté une belle quantité de malt caramel foncé de MaltBroue dans le Bas St-Laurent. Nous l’avons ensuite légèrement amérisée au Magnum de Houblonnière Lupuline dans le Pontiac et aromatisée au Golding de cette même houblonnière. Une levure bien sélectionnée du Labo Solution Brassicole de la Pocatière s’est occupée de la magie transformant les sucres en alcool, y laissant par le fait même quelques esters un peu fruités qui donnent un peu de complexité à la bière.