Assemblage de bières issues d'un "Turbid Mash" fermentée et affinée en fût de chêne pendant une moyenne de 24 mois.

Nous sommes particulièrement fiers de vous présenter Lunistice, un assemblage issues de "Turbid Mash" fermentées et affinées en fût de vin pendant une moyenne de 24 mois. Au début de la production de bière dans notre brasserie des Hautes-Plaines, nous avons entrepris différentes expérimentations et explorations pour notre programme de fermentation mixte. Nous avons fait quelques essais de fermentation et maturation sous bois à partir de "turbid mash" soit la technique de brassage traditionnelle utilisée notamment pour produire des lambics. Dans ce cas ci, nous n'avons pas de fait de fermentation spontanée mais plutot ensemencé le moût de l'une de nos cultures pour la fermentation en fût de chêne.

Lunistice possède une aromatique évoquant les agrumes, de puissantes notes minérales, des notes de foin, de fruit du verger et une touche poussiéreuse avec une trame tannique et une bonne amertume provenant de l'utilisation importante de houblons surannés. Vous y trouverez des notes rustiques avec une acidité plus prononcées que nos bières habituelles. Les bulles bien fines et agréables sont issues d'une refermentation naturelle de près d'un an en bouteille.