Brouwerij De Schieve werd in 2012 boven de doopvont gehouden. De opening van het cafe vond plaats in 2013, de brouwerij in Olmen zag het licht begin 2014. Een uitgebreid terras en een dito parking konden ook niet ontbreken. De brouwerij is opgevat als een hobby. Inge en Frank hebben beiden een voltijdse baan, die ze combineren met het brouwen en bottelen. Alle bieren worden trouwens binnen de muren van De Schieve gebrouwen en gebotteld.

In 2018 zijn we begonnen met De Schieve Rockbrewed. Al duizenden jaren wordt er bier gebrouwen in Europa. Uiteraard werd vroeger het bier niet in sjieke inox of koperen ketels gebrouwen, maar in houten tonnen. Dit houdt natuurlijk in dat je deze tonnen niet zomaar op een houten vuur kan zetten om te maischen en te koken. De techniek die gebruikt werd bestond er in dat een vuur gebouwd werd om hete kasseien, rotsen te verwarmen tot 800 graden. Deze rotsen werden dan op regelmatige basis toegevoegd aan het bier, om zo de temperatuur van het bier te laten stijgen en te laten koken.

Op het einde van het brouwproces werden de rotsen uit het bier gehaald en was het bier klaar om te gisten, steriel en afgekoeld. Brouwerij de Schieve wil deze authentieke manier van brouwen herwaarderen. Resultaat is een bier met een lichte carameltoets die ontstaat doordat de suikers op de hete kasseien neerslaan en verbranden, en een vleugje houtaroma. Voor het vuur worden immers eik of beuken blokken gebruikt