Bouteille 33cl, Oxfam Shop Waterloo. BB 12/2021, lot# L051.
Dorée/paille présentant un léger voile, col blanc crémeux.
Troisième de la série et proposant les mêmes ingrédients que le brune, à savoir farine de yuca, sucre de canne et ici un ajout de quinoa.
Arôme met clairement en avant un bouquet ester rappelant la banane, le tout sous des notes très belges, ici via des houblons nobles
Palais moins abouti que les autres versions, alcool burn, un peu sur un effet fruité fermenté/levure - un peu côté chimique - pas certain que le quinoa vienne changer en profondeur le palais, no la farine de yuca - peut être une pointe d'épaisseur en fin de bouche.

La moins bonne des trois versions.

Bouteille 33cl, Oxfam Shop Waterloo. BB 09/2021, lot# L261.
Autre version de cette série de trois bières, et de loin la plus intéressante avec l'usage d'ingrédients Fairtrade - ici ajout de farine de yuca, de riz, cacao nibs et sucre de canne.
Acajou col fin blanc-cassé.
Arôme plaisant sur des effluves chocolatées - fève de cacao , caramel, rétro plus belge sur les malts.
Palais met bien en avant un caractère chocolaté - cacao sur un côté belge abbaye manifestant de belles notes d'esters rappelant un peu la banane.
Retrouve une pointe caramélisée sûrement du sucre de canne. Le yuca/manioc apporte plus un effet d'épaisseur de bouche. Fini sur une pointe d'amertume noble plus sur un léger terreux, voire feuille de thé sèche et citornnée qui apportent une amertume en fin de bouche.

Bouteille 33cl, Oxfam Shop Waterloo. BB 12/2021, lot# L091.
Série de trois bières brassées par Légendes. Cette version utilise du riz fairetrade.
Dorée, col fin blanc.
Arôme de grains, malts pils, rétro un peu sur le concassé avec un apport de riz qui ajoute une effluve intéressante. Fruité léger apporte un côté banane fermentée voire en purée, houblonné noble oscillant vers un léger épicé - terreux.
Palais est de suite marqué par une sécheresse de grains - le riz est bien en avant et rappelle plus les premium lager que je trouvais en Afrique - à savoir qu'au delà de 25 voire 30% le riz ne passe plus vu son faible taux de fermentation. En Afrique il était utilisé comme substitut aux malts bcp plus chers en importation.
Amertume noble sur un côté Saaz - petite fin terreuse, fin citronné, herbe sèche.
Correcte pour son ajout maîtrisé du riz. Sinon, le tout reste assez classique belge.

A little too yeasty. But very good.

Pours clear blonde, medium sized white head, relatively low stability. Scent is slightly metallic, generic no-alcohol blonde, perhaps less chemical than most industrial ones though. Taste is malty ( more malty, less corny than the generic insustrial ones) , yet also sweet, and recognizable no alcohol. Mild citrussy hop touch, soapy finish though. a higher-average generic industrial blonde. As a craft NA it's not nearly as good as other offerings. These guys seem to get loads of love fort their bottle shape and artwork, which I personally do not enjoy at all, but that seems personal. Quality wise, they're just not above average

Sampled between RB and Brewver, no real notes. Very average Belgian Blonde. Might retry and provide a better review later on.

Bouteille 33cl, bottle# 1061:4824, BB 10/2024.
Couleur soleil orange trouble, col fin crémeux blanc-cassé sur une mousse plutôt frémissante.
Arôme présente un bouquet fruité fermenté - fruits secs, fruits à noyaux. Le caractère de la Quintine Noël n'est pas en reste, un vertical serait intéressant pour y noter les subtilités apportées par cette mise en fût. Le Cognac perce magnifiquement bien en retrait avec de fines effluves boisées.
Palais oscille, pour moi, vers un jeune barley wine, le tout présente un léger caractère doux fruité rappelant l'abricot ou pêche fermentée, léger sucre résiduel, avec un retour de raisin - moût, le tout accompagné d'une pointe épicée.
Le pétillant penche vers le haut ce qui aide à marquer le caractère du Cognac.
Bière qui se déguste à l'image du Cognac - avec lenteur, au fur et à mesure ce dernier offrant une profondeur plus marquée. A déguster à t° de cave.

Personnellement, ce que j'attends sur une bière vieillie en fût, c'est que ce procédé vienne enrichir. Un vieillissement qui amène de l'acidité est de ce point de vue un raté de cette technique. Et c'est ici le résultat sur Quintine de Noël vieillie 6 mois en fût de Cognac, où l'on ne reconnait ni le cognac, ni la Quintine de Noël, le tout absorbé par une acidité marquée. Je ne peux donc qu'être déçu d'un tel résultat, et je ne pense pas que cela était l'objectif du brasseur. Les amateurs d'acidité y trouveront peut-être leur compte. Visuellement nous sommes sur un ambré (EBC de 40), une effervescence modérée et une mousse beige s'estompant rapidement. Le nez est sur l'acidité, avec des arômes de chêne, de vinaigre, de cranberries et de griotte. Bof. A la dégustation cela n'est pas mieux, avec les mêmes arômes qu'au nez. L'alcool à 10,5 % est complètement dissout par l'acidité. On ressent tout de même une certaine complexité en sous-jacent. Si la corpulence est bonne, le final est court, heureusement oserai je dire. Ils auraient mieux fait de faire un cognac infused !