Salvator
(has 2 batches)

On tap at ’Salvator’. Clear, dark reddish amber with a medium large, frothy, slowly diminishing, off-white head. Sweetish, malty and a little fruity aroma of caramel, brown sugar and some raisins. Rather sweet, malty and minimally fruity taste of caramel, molasses, raisins and brown sugar, followed by a short, moderately bitter, a bit warming-alcoholic finish. Medium to full body, oily mouthfeel, very soft carbonation. Rather monotonous, nevertheless tasty and saturating!

500ml bottle. Pours a hazy ruby red with a small, beige head that fully dissipates. Sweet aroma of bready malt, caramel, prunes and plums. Sweet flavour of bready malt, caramel, prunes, plums and apricot with a dry, mildly bitter, warming alcohol finish. Medium body with an oily texture and soft carbonation. Very nice.

Red brown colour, beige head. Caramel, coffee, roasted red malt, hazelnuts. Bittersweet taste. Alcohol well hidden. Soft carbonated. Bitter finish with alcoholic warmth. Oily texture, medium body.

Keg at the brewery. Pours deep orange, nose is caramel, orange, floral, taste is sweet, citrus, dry, banana.

Doppelbock brassée depuis 375 ans... on n’aborde pas cette Paulaner de n’importe quelle façon. Perdurer de cette façon mérite tout de même un certain respect. En houblon, nous avons donc Herkules, Taurus et Hallertauer Tradition. Avec les deux premiers, on s’attend donc à une bière épicée avec une amertume prononcée. L’Hallertauer Tradition est quant à lui plus sur des arômes floraux et sa présence se justifie très certainement pour essayer d’équilibrer l’Herkules et le Taurus. En Malt, Münchner et Pilsener : du classique. Restes à savoir comment tout cela va s’articuler. En verre, la robe ambrée et limpide (EBC aux environs de 38) est plutôt chic. Une mousse blanc cassée malheureusement trop peu abondante nappe à peine la surface. Le nez, quant à lui est très beau. Un véritable voyage olfactif avec des arômes d’orange confite, de pruneaux, de céréales, de banane, d’abricot et d’épices variés qui se mélangent pour notre plus grand bonheur. L’attaque en est le reflet, complète, complexe et équilibrée sur le caramel, l’orange confite et le pruneau; le tout relevé de touches épicées (coriandre et poivre notamment). La deuxième bouche, sur le malt et des arômes de caramel, de biscuits et de banane, continue sur cette belle lancée. L’arrivée de l’amertume en troisième bouche arrête cependant nette la belle histoire qui s’initiait. La raison? Un manque d’homogénéité et d’équilibre entre les saveurs. La ligne directrice disparaît entièrement sur des arômes ne se complétant pas. La deuxième bouche voit l’amertume apparaître sur une intensité modérée, des notes épicée comme on s’y attendait et des arômes de pruneau. L’arrière bouche est alors des plus brouillonne et sans accord avec l’ensemble. La transition avec le final est quant à elle imparfaite et mal amenée. Ce dernier, cependant est agréable, avec un alcool liquoreux se présentant, allié à une amertume appréciable (sans être brillante) et de notes poivrées qui restent longtemps en bouche. L’alcool à 7,9 % Abv permet une bonne longueur mais sur une intégration perfectible. Quelques beaux points forts, mais trop d’imperfections pour en faire une grande bière. En 375 années, ils auraient pu se pencher sur la question...

Bottle. Amber/orange. Big bavarian head. Aroma of dark berries, prunes and malts. Taste is honey, bread, malts and fruits. Bananas and caramel. Aftertaste is slightly bitter, metallic and alcoholic, bordering on being too boozy. Carbonation is on point. It’s a sticky but süffig and warming winter delight.

Bottle. A- Candied fruits, raisins, malty, caramel, subtle peat. A- Copper color, clear liquid, beige head. A- Dried dark fruits, raisins, malty, caramel, bread, subtle alcohol. P- Medium body, average texture, average carbonation, malty finish. O- For some reason I expected the color to be much darker. Not near as good as their hefeweizen nor as good as other doppelbocks I’ve had but drinkable for sure.