Collab with Wide Awake coffee roasters.

Baltic porter au seigle vieilli deux ans en barriques de whisky de seigle américain puis infusé a froid avec du café Brésilien Red Catuai torréfié par Wide Awake à Anderlecht.

Ceux quie m'assimilent deviennent des esprits puissants. Ceux qui me nient en cherchant vainement à s'échapper, perdent les délices de léphémère.

Nous nous sommes essayés plusieurs fois aux grosses bières noires puissantes, avec plus ou moins de succès, on ne va pas se mentir. Mais qu'à cela ne tienne, nous avons retenté l'exercice avec un projet initié en novembre 2020. Nous avions à l'époque réussi à mettre la main sur d'excellentes barriques de rye whisky et l'idée nous est venue de brasser un baltic porter faisant également la part belle à cette magnifique céréale qu'est le seigle (avec un triptyque cocasse de seigle cru, seigle malté et seigle torréfié).
Après deux longues années de maturation dans ces tonneaux, nous avons fait appel aux jeunes torréfacteurs anderlechtois WIDE AWAKE pour sélectionner ensemble un café d'exception qui apporterait une couche aromatique supplémentaire, à la fois douce et chocolatée. C'est ainsi que nous avons sélectionné du Red Catuai brésilien de la région de l'Esperito Santo, cultivé dans une ferme familiale de 8ha. Le café, ici infusé à froid, vient apporté une magnifique complexité aromatique, tout en contrebalançant les arômes puissants du whisky qui étaient jusqu'alors prédominants.
On peut dire que le résultat est à la hauteur de nos espérances et de nos efforts. Cette bière est riche et puissante sans être écœurante. Sèche, harmonieuse et fruitée, sans être exubérante. Les arômes de chocolat, de moka, voir de caramel sont évidents, mais on pourra aussi retrouver de la pelure d'orange, du miel, et bien entendu des notes boisées marquées par les futs de whisky.