Sihaya, un assemblage de saison d’épeautre et de bière issue d'un "Turbid Mash" fermentée et affinée en fût de vin pendant 16 mois. Il y a peu plus de deux ans, nous avons entrepris différentes expérimentations et explorations pour notre programme de fermentation mixte. Nous avons fait quelques essais de fermentation et maturation sous bois à partir de "turbid mash" soit la technique de brassage traditionnelle utilisée notamment pour produire des lambics. Dans ce cas ci, nous n'avons pas de fait de fermentation spontanée mais plutot ensemencé le moût de l'une de nos cultures pour la fermentation en fût de chêne. Nous avons jeté le contenu de certaines barriques depuis, mais dans plusieurs cas c'est très prometteur. Pour Sihaya, nous avons assemblée le tout avec 60% de saison d'épeautre affinée sous bois.

Sihaya possède une aromatique évoquant les agrumes, des notes de foin, de fruit du verger et une touche poussiéreuse avec une trame tannique et une pointe d'amertume provenant de l'utilisation de houblons surannés. Vous y trouverez des notes d'agrumes avec une acidité rafraîchissante et des bulles bien agréables issues d'une refermentation naturelle en bouteille.