Intéressante triple que cette Watou de la brasserie Saint Bernardus et que la bonne connaissance du style demande à avoir dégusté. Sa particularité est double : d’une part une complexité de l’attaque rare pour le genre et de l’autre, l’alliance, sur un bel équilibre, d’une bouche ronde et pleine à la force de l’union amertume/alcool. Sa robe est dorée (EBC de 30 environ), parée d’un voile soyeux et surmontée d’une mousse blanche aéré se stabilisant à 1 centimètre d’épaisseur. Le nez ne fait pas mentir son genre : céréales, coriandre et pointe citronnée au rendez vous. A la fois doux et équilibré. A la dégustation, l’attaque est remarquable de complexité. En complément de l’amertume déjà présente se font remarquer les arômes de céréales de fruits jaunes sur des notes épicées très agréables et présentant de multiples variations. La deuxième bouche est toute en rondeur, sur le malt et le miel. Et c’est alors l’amertume, précédant de très peu l’alcool qui permettent de donner de l’élan à la bière, de lui conférer de la puissance et de la fraîcheur pour ainsi trancher par rapport à la rondeur et à la douceur présente depuis la deuxième bouche. L’arrière bouche reste d’ailleurs sur le malt, le miel et les fruits jaunes. L’amertume et l’alcool ne sont d’ailleurs pas d’une grande intensité pour autant. Mais le contraste avec la base maltée est telle que ce final n’en est que plus brillant. Celui-ci d’une longueur acceptable, laissera toute sa place à la chaleur de l’alcool qui pourtant est modéré avec 7,5 % Abv, et de petite notes poivrées. Cette triple jouant sur les contrastes, n’en oublie pas pour autant l’équilibre sur un ensemble harmonieux voire voluptueux. Il faut cependant pour être exhaustif noter une complexité aromatique moindre après l’attaque et une longueur qu’on aurait souhaité un peu plus longue. Cette Watou est cependant sans conteste une belle triple.