Thiolized India Pale Ale, 13° Plato, 5.7% ABV.

Při spolupráci s Kabinetem jsme si stanovili celkem ambiciózní cíl. Posledních pár je craftový svět posedlý tioly, aromaticky mimořádně potentními sloučeninami, které se v chmelech nachází ve volné, ale hlavně vázané formě. Uvolnit by se měli dát za pomoci specifických kmenů kvasnic a nám se konečně jeden z nich dostal do rukou. Tenhle proces je ještě pořád předmětem zkoumání, ale známe už několik postupů, jak svoje šance zvýšit, proto jsme se do toho pustili. Navzdory chmelení jen Žateckým poloraným červeňákem ve vystírce a trochou Cascade na whirlpoolu se nám povedlo dosáhnout slušnou tropickou vůni. Tenhle základ jsme následně ještě podtrhli menší dávkou angreštového Nelsonu Sauvin.

With guys from Kabinet, we got pretty ambitious. For the past several years, the craft beer world has been obsessed with thiols, very potent aromatic compounds that can be found in free, but mostly bound form in hops. They can be released using specific yeast strains and we finally got our hands on some of these. This process is still largely unexplored, but several production steps should increase your chances, so we just went for it. Using only Saaz in the mash and a small amount of Cascade in the whirlpool, we managed to achieve a pretty intense guava-like aroma. We used it as a base for light dry-hopping with Nelson Sauvin to layer some more gooseberries.