En préambule, une petite précision s’impose. La bière dégustée le fut sous l’appellation Santa Paws et non Baby Dogma. Et force est de constater que la dénomination Baby Dogma lui aurait peut être convenu davantage, tant celle-ci est à cent lieux d’une bière de Noël. Ce n’est donc pas en tant que bière de Noël que je la juge car on friserait alors le hors sujet (manque de puissance, manque de chaleur, pas d’épices). Et c’est donc d’une bière toute en finesse et en classe, que je parlerai. Ces deux caractéristiques, nous les retrouvons en verre. Un brun profond surmonté d’une mousse couleur café crème d’un centimètre s’affaissant cependant relativement rapidement. D’emblée le nez présente le cadre : fruits rouges mûrs (dont pruneau), café et chocolat, le tout subtilement mélangés. L’attaque est splendide et présente des notes pures et limpides de café et de chocolat, sur un fond très peu sucré, faisant briller d’autant plus les arômes. L’amertume apparaît alors, délicate et précise avec de très beaux arômes de café. L’arrière bouche est cependant peu marquée sur des notes plus suaves de pruneaux et de miel. Une meilleure intégration de l’arrière bouche à l’amertume aurait néanmoins été appréciable, les deux donnant davantage l’impression de vivre leur vie en parallèle sans immixtion. Bien entendu le 4,5 % Abv ne permettent pas une explosion des saveurs, mais ils soutiennent de façon assez incroyable l’ensemble et permettent de préserver la finesse des arômes. Le final, d’une bonne longueur permettra de fixer les arômes en bouche, et en plus de ceux de café de laisser apparaître de très belles notes de tabac roux. Si on excepte la déception de ne pas se trouver au devant d’une bière de Noël, cette Santa Paws saura ravir les amateurs de bières aux notes torréfiés, toute en finesse.