Il y a certaines bières qui vous rappellent....Et ce n'est pas la première fois que je réponds à l'appel de cet Autoritaire Dictature Stout maturé 10 mois en fût de cognac et que je me laisse tenter par ses arômes francs et intenses de café et de chocolat et par cette puissance des arômes de cognac qui vous envahit le palais. Du beau travail que j'aime déguster lentement par temps froid, mais également par temps chaud! Le cognac retire tout de même quelque peu de nuances par rapport à la version non maturé mais envoie beaucoup plus avec une excellente présence en bouche, un très bon élancement et un alcool chaleureux. Rien à dire sur l'équilibre qui est excellent. Bref, que du plaisir....

Le style des bières de garde est un style compliqué qui ne se prête pas forcément à obtenir de grandes bières. Pas mon style préféré en l'occurrence. Et cette Chamoise Héritage arrive à tirer son épingle du jeu en ayant une bonne complexité et une amertume légèrement plus poussée que pour une bière de garde usuelle, mais qui lui sied très bien. En verre, belle prestation de surcroît avec une ambré foncé parfaitement limpide surmonté d'une mousse beige de 5 mm. Le nez est porté par le caramel, l'amertume et les fruits (pruneau et poire notamment). Dès l'attaque la belle amertume permet d'accompagner élégamment les arômes de caramel de fruits et d'épices. L'ensemble s'équilibre très bien. La deuxième relativement linéaire met toujours à l'honneur cette amertume. L'arrière bouche est d'ailleurs sur une amertume plus tranchante et herbacée. La présence en bouche est quant à elle appréciable. Le final d'une bonne longueur voit une belle alliance amertume (IBU restant modéré à 30) et alcool (8% Abv). Joli travail pour une garde.

Voici une belle saison à la fois fraiche, fruité, et bien relevée par l’ajout de poivre (Voatsiperifery, Noir de Kampot, Rouge de Phu Quoc….je laisserai les experts en la matière débattre du choix du trio !). Et sur ce dernier point, il faut noter que celui-ci est à la fois bien dosé, sans être trop prégnant mais donnant du pep’s et relevant les arômes fruités et à la fois bien intégré, se fondant parfaitement dans l’ensemble. En verre, nous sommes sur un blond doré (EBC aux alentours de 22) trouble avec une mousse blanc cassée importante (4 cm environ, s’affaissant peu à peu). Le nez est agréable, sur une belle fraîcheur houblonnée, les céréales, les agrumes et une touche florale et épicée. L’attaque reste dans cet esprit, rafraichissante. La deuxième, très bien équilibrée voit l’arrivée du poivre, donnant du pep’s et relevant les arômes mais sans agresser. L’arrière est un peu plus amère, permettant un bon contraste, sur les agrumes et légèrement florale. Final sur une longueur appréciable et une bonne amertume mais qui est légèrement perturbé par une petite acidité que je trouve dommageable. Mais l’ensemble est bien fait et vous ferra passer une bonne soirée estivale.

Cette inconsciente Strong Wheat Ale vous réchauffe le gosier! En plein hiver après une bonne journée dans le froid, elle vous dégèlera sans souci! Avec ses 9 %, une vieillissement de 9 mois en fut de cognac et un sucre bien présent, elle possède à la fois cette force, ampleur et rondeur. Elle m'aurait complètement enchantée si elle avait été légèrement moins sucré, cela l'alourdissant de trop. Mais voici une nouvelle fois une belle réalisation de la chamoise. En verre nous sommes sur un joli brun limpide surmonté d'une mousse blanc cassé de 3 mm. Le nez s'impose par son caractère avec cognac, caramel et prune. C'est puissant et bien affirmé. A la dégustation, nous retrouvons cette impression. Dès l'attaque, il y a une belle tension entre l'amertume et l'alcool renforcé par le cognac. Les arômes fruités de prune et raisin, de caramel et d'épices permettent d'accompagner l'ensemble sans prévaloir. La texture, suave est quant à elle agréable. et les arômes fruités. La deuxième bouche, dans la continuité gagne en ampleur avec des arômes. L'amertume, bien dosée permet de conférer une touche de fraîcheur. Dommage donc que le sucre, un peu surdosé alourdisse l'ensemble. L'arrière bouche, linéaire est par contre d'une bonne ampleur. Beau final par la suite, toujours homogène, où le cognac prédomine, accompagné de prune et d'épices. J'en suis tout ragaillardi.