Jybi (2409) reviewed Sous Acide - Hoppy Strong Sour from La Chamoise 7 years ago
Appearance - 10 | Aroma - 7 | Flavor - 7 | Texture - 8 | Overall - 7
Après avoir eu la malchance de découvrir une fausse hoppy sour avec la Smitske Natur Ale (qui est une blonde houblonnée complètement ratée), je m'attaque ici donc à une vraie hoppy Sour, qui est même appelée Hoppy Strong Sour par le brasseur. Et même si je ne suis pas un aficionado du genre, la différence est flagrante pour une bière qui est ici réfléchie et maîtrisée. Côté houblon nous sommes sur du citra avec houblonnage à cru, et si l'acidité vient tout de même entraver le bon développement des arômes, ceux-ci se distinguent nettement, que ce soit pour le Citra avec des agrumes, mangue, résineux ou que ce soit sur le houblonnage à cru avec une amertume herbacées et plus sèche lors du final. Un équilibre certain existe donc entre acidité et amertume. Côté apparat, blond doré trouble avec un mousse de 1 mm, mention passable donc. Le nez est sur le citron, les agrumes, la mangue, le résineux et le miel et met en confiance. A l’attaque, l'acidité prédomine tout de même sur des arômes de citron, mais en arrière-plan, mangue et résineux sont bien présents. La deuxième perd en acidité permettant ainsi aux arômes de mangue, de résineux et de miel de mieux ressortir. L'arrière est par contre davantage acide mais sur une bonne ampleur. Le final laisse alors s'exprime le dry hopping, sur une bonne longueur, sèche, avec un couple acidité/amertume s'accompagnant d'arômes d'agrumes et herbacés. Du travail maîtrisé bien que pas trop mon trip.
Jybi (2409) reviewed Abstinente Low Abv Pale Ale from La Chamoise 7 years ago
Appearance - 10 | Aroma - 7 | Flavor - 8 | Texture - 6 | Overall - 7.5
Bière sans alcool, ou quasiment sans alcool (puisqu'ici nous sommes sur 0,8 % Abv), le style n'est pas facile...et bien souvent nous avons soit de la limonade en verre, soit une un soft...Bref, pas des bières. Et bien, sur ce coup, je tire mon coup de chapeau à La Chamoise qui a brassé ici une vraie bière centrée sur une belle amertume. N'attendez tout de même pas une présence exceptionnelle en bouche, nous ne sommes ici qu'à 0,8 % Abv, mais cette abstinente est agréable et rafraichira sans modération par forte chaleur. En verre, nous sommes sur un blond pâle, sans mousse mais avec une bonne effervescence. Très joli nez sur les agrumes, floral (rose) et très légèrement épicé. Avec Cascade et Simcoe comme houblon, on n'en attendait pas moins. Pas de présence de résineux néanmoins. On retrouve une alliance fleurs/agrumes à l'attaque. Lä deuxième bouche se densifie quelque peu sur le fruit et les agrumes alors que l'arrière bouche est davantage sur l'amertume et le pamplemousse. La corpulence est tout de même très moyenne avec un côté quelque peu aqueux. Le final est d'une longueur correct avec une amertume qui devient herbacée. Si on la compare à d'autres bière ayant un titrage alcoolique plus élevé, bien entendu, la bière est "moyenne", mais tout étant relatif, avec seulement 0,8 % ABv, cette abstinente est une très belle réalisation.
Appearance - 10 | Aroma - 7 | Flavor - 7 | Texture - 6 | Overall - 7
Sachant que cette saison intègre Columbus, Simcoe et Mosaic dans sa recette, le résultat en est quelque peu surprenant. Je m'attendais à une bière beaucoup plus fruitée et florale notamment avec l'expression du Columbus avec des arômes de pin marqués (Mosaic et Simcoe). Au lieu de cela, ce sont des arômes terreux qui dominent avec une acidité trop présente et une structure pas équilibrée. Mais cette saison est tout de même agréable, mais reste inaboutie. Robe blond doré foncé, notre saison est surmontée d'une mousse blanche d'un cm d'épaisseur. L'effervescence y est assez marquée. Le nez est à la fois très fruité (fruits exotiques et agrumes), floral et sur une belle amertume. La dégustation n'en est que de plus surprenante. L'attaque se démarque par son acidité et ses épices sur une base terreuse et florale. La seconde bouche est tout de même légèrement plus fruitée (fruits exotiques et agrumes) et moins marquée par l'acidité. On retrouve cependant toujours ce côté terreux, légèrement astringent. Le final, trop court est brouillon, légèrement sur le fruit et avec une amertume qui ne s’exprime pas convenablement. L'alcool à 4,5% Abv est raisonnable mais aurait pu être poussé. Globalement agréable, mais pas totalement aboutie. Ma préférence reste sur celle au poivre.
JDsz5 (934) reviewed Matinale Breakfast Stout from La Chamoise 7 years ago
Appearance - 10 | Aroma - 7 | Flavor - 7 | Texture - 8 | Overall - 7.5
Aroma 7. Appearance 5. Taste 7. Palate 4. Roasted coffee aroma for that full black stout. Taste is coffee and roasted coffee, not very bitter. Long coffee and something sweet palate. A good stout.
Jybi (2409) reviewed Malicieuse Bitter from La Chamoise 7 years ago
Appearance - 10 | Aroma - 6 | Flavor - 6 | Texture - 4 | Overall - 5.5
Notre chère chamoise aurait du aller au bout de ses idées sur cette bitter en la rendant à la fois plus amère et plus présente en bouche, bref, d'en faire une vraie bitter, celle dans mon verre était trop timide pour être aboutie. En verre, nous sommes sur un blond orangé légèrement trouble surmonté d'une mousse blanc cassée d'un centimètre. Le nez est typique d'une chamoise avec une amertume à la fois herbacée et fruitée (orange, pêche, pointe de fruits exotiques), le tout sur une bonne fraîcheur. Je suis alors plutôt en confiance. Mais à la dégustation, ni l'intensité aromatique ni l'amertume ne sont à des niveaux satisfaisant. L'attaque déçoit d’emblée, peu aromatique mais laissant transparaître de légères notes fruitées (pêche, agrumes) et épicées. La deuxième bouche est la plus amère, bien que cette dernière reste modérée avec des arômes qui montent légèrement d'intensité. Le reste, que ce soit l'arrière bouche, la troisième bouche et le final court ne sont que d'un intérêt limité. L'alcool à 4,5 % est faiblard quant à lui. Notre chamoise aurait dû se lâcher!
Appearance - 10 | Aroma - 9 | Flavor - 10 | Texture - 10 | Overall - 9.5
Il y a certaines bières qui vous rappellent....Et ce n'est pas la première fois que je réponds à l'appel de cet Autoritaire Dictature Stout maturé 10 mois en fût de cognac et que je me laisse tenter par ses arômes francs et intenses de café et de chocolat et par cette puissance des arômes de cognac qui vous envahit le palais. Du beau travail que j'aime déguster lentement par temps froid, mais également par temps chaud! Le cognac retire tout de même quelque peu de nuances par rapport à la version non maturé mais envoie beaucoup plus avec une excellente présence en bouche, un très bon élancement et un alcool chaleureux. Rien à dire sur l'équilibre qui est excellent. Bref, que du plaisir....
Appearance - 10 | Aroma - 6 | Flavor - 6 | Texture - 6 | Overall - 6
Cette Sous acide Clementine Gose n'est assurément pas la meilleure de la Chamoise. Je ne suis en plus pas fan du style, mais elle ne développe pas une complexité tonitruante. En pleine chaleur, elle en est par contre rafraîchissante. En verre nous sommes sur un blond doré paré d'une léger voile avec une mousse blanche d'un cm. Aucun nez, mais côté dégustation nous sommes sur l'acidité, avec une touche d'amertume et des arômes d'agrumes (on reconnaît quelque peu la clémentine, mais c'est ténu). Le final est court, l'alcool à 5 % un peu limite, et cette clémentine Gose présente une petite astringente. L'idée était bonne, mais la clémentine n'apporte pas assez de spécificité à la bière.
Jybi (2409) reviewed Héritage Bière de Garde #1 from La Chamoise 7 years ago
Appearance - 10 | Aroma - 8 | Flavor - 8 | Texture - 8 | Overall - 8
Le style des bières de garde est un style compliqué qui ne se prête pas forcément à obtenir de grandes bières. Pas mon style préféré en l'occurrence. Et cette Chamoise Héritage arrive à tirer son épingle du jeu en ayant une bonne complexité et une amertume légèrement plus poussée que pour une bière de garde usuelle, mais qui lui sied très bien. En verre, belle prestation de surcroît avec une ambré foncé parfaitement limpide surmonté d'une mousse beige de 5 mm. Le nez est porté par le caramel, l'amertume et les fruits (pruneau et poire notamment). Dès l'attaque la belle amertume permet d'accompagner élégamment les arômes de caramel de fruits et d'épices. L'ensemble s'équilibre très bien. La deuxième relativement linéaire met toujours à l'honneur cette amertume. L'arrière bouche est d'ailleurs sur une amertume plus tranchante et herbacée. La présence en bouche est quant à elle appréciable. Le final d'une bonne longueur voit une belle alliance amertume (IBU restant modéré à 30) et alcool (8% Abv). Joli travail pour une garde.
Jybi (2409) reviewed Héritage Saison #1 from La Chamoise 7 years ago
Appearance - 10 | Aroma - 8 | Flavor - 8 | Texture - 8 | Overall - 8
Voici une belle saison à la fois fraiche, fruité, et bien relevée par l’ajout de poivre (Voatsiperifery, Noir de Kampot, Rouge de Phu Quoc….je laisserai les experts en la matière débattre du choix du trio !). Et sur ce dernier point, il faut noter que celui-ci est à la fois bien dosé, sans être trop prégnant mais donnant du pep’s et relevant les arômes fruités et à la fois bien intégré, se fondant parfaitement dans l’ensemble. En verre, nous sommes sur un blond doré (EBC aux alentours de 22) trouble avec une mousse blanc cassée importante (4 cm environ, s’affaissant peu à peu). Le nez est agréable, sur une belle fraîcheur houblonnée, les céréales, les agrumes et une touche florale et épicée. L’attaque reste dans cet esprit, rafraichissante. La deuxième, très bien équilibrée voit l’arrivée du poivre, donnant du pep’s et relevant les arômes mais sans agresser. L’arrière est un peu plus amère, permettant un bon contraste, sur les agrumes et légèrement florale. Final sur une longueur appréciable et une bonne amertume mais qui est légèrement perturbé par une petite acidité que je trouve dommageable. Mais l’ensemble est bien fait et vous ferra passer une bonne soirée estivale.
Jybi (2409) reviewed Héritage Saison #2 from La Chamoise 7 years ago
Appearance - 10 | Aroma - 7 | Flavor - 7 | Texture - 6 | Overall - 6.5
Petite déception sur cette collaboration La chamoise, La P'tite Maiz qui se voulait florale en y intégrant rose, fleur d'oranger et jasmin. Et outre les petits déséquilibres structurels, j'avoue n'y avoir retrouvé aucune de ces trois fleurs. Cette bière n'n reste pas moins une saison agréable et désaltérante. En verre nous sommes sur un blond doré quasi limpide avec une mousse blanc cassée très abondante lors du versement et qui se stabilise par la suite à 5 mm. Le nez est avant tout sur les agrumes, avec un pointe citronnée et une touche d'épices. L'attaque présente une touche d'acidité déstabilisant l'ensemble sur les arômes présents au nez. La deuxième bouche se stabilise cependant, s'adoucit et présente des notes florales sans pour autant qu'il soit possible de reconnaitre spécifiquement celles-ci. L'arrière est à l'image de l'attaque, instable avec de l'acidité sur le citron et légèrement épicée. Le final moyennement long présente un petit élancement sur l'amertume qui reste très modérée, sur le duo agrumes/fleurs. L’alcool à 5 % Abv est un peu faiblard. Pour une soirée sous la chaleur.