La chamoise ne manque pas d'idées. Cette Sour Imperial Grätzer en est un excellent exemple. Et ce n'est pas le plus grand amateur des sour qui vous le dit. Mais réussir a conférer de tels arômes à une sour et à l'équilibrer comme cela est du beau travail. Techniquement elle est bien pensée. 90 % de malt de blé fumé au bois de hêtre et Mistral en houblon permettent de contrebalancer l'acidité et de l'enrichir pas des arômes de fumé (pas trop présents), de mélasse, de chocolat et de café subtils mais également une petite pointe fruitée et florale. En verre,, la robe est d'un noir total avec une mousse brune très peu présente. Le nez est sur un du fumé et acide surprenant mais appréciable, le fumé n'étant pas grossier. Mais c'est surtout à la dégustation que l'assemblage entre les deux se fait harmonieux est intéressant. Surtout sur la deuxième bouche plus douce que l'attaque reprenant également fumé et acidité, où les arômes s'enrichissent de toute la palette présentés en amont. La complexité est bonne et le rendu très appréciable. Sur la troisième bouche et le final, l'acidité reprend quelque peu les devants au détriment tout de même des arômes mais sur une longueur appréciable et sur un équilibre restant appréciable. Joli travail qui ne demanderait qu'à être sublimé par un passage en barrique.

Très intéressant de voir ce que l'on peut faire avec uniquement 3,5 % d'alcool. Bon équilibre, arômes plaisants, bonne présence en bouche. Vraiment bien construit. Le final retombe tout de même rapidement. On aurait apprécié un peu plus de consistance pour clore en beauté la dégustation. Mais l'amertume est racée pour une bière rafraîchissante et agréable autour d'arômes herbacées, de fruits exotiques, d'agrumes et d'épices. De plus, en verre rien à redire avec un joli blond doré parfaitement limpide (EBC aux alentours de 20) surmonté d'une mousse blanche de 5 mm provenant d'une bonne effervescence. Le est est appréciable même s'il aurait pu être un peu plus développé : Fruits exotiques et agrumes (dont bergamote) au programme. L'attaque laisse apparaître une belle amertume principalement axée sur les fruits exotiques et légèrement épicée et herbacée. La deuxième bouche est plus amère avec une toute petite pointe de résineux et d'épices en complément. L'arrière bouche tranche bien quant à elle, sur une amertume racée à l'instar de la troisième bouche. Le final retombe quant à lui bien vite... Sucre peu présent afin de permettre à l'amertume de bien s'exprimer. Bière parfaite en été.

Il est assez incroyable de voir ce que l'on peut faire avec un stout titrant à 4 % Abc. Arômes francs et intenses de café, chocolat avec de subtiles notes de tabac, sur un excellent équilibre et à la fois une longueur et une corpulence très appréciable pour le titrage alcoolique. Très beau travail de notre chamoise. En verre, nous sommes sur un noir total avec une mousse brune clairsemée. Le nez présente de très beaux arômes de café expresso, avec des notes chocolatées et de tabac. L'attaque, sur un excellent équilibre et une amertume agréable, reprend les arômes présents au nez. La deuxième bouche s'enrichit quelque peu sur la mélasse et le toffee. L'arrière bouche tranche quelque peu, plus amère et le café. Le final d'une longueur appréciable présente quant à lui de beaux arômes de café. C'est bien pensé, c'est bien construit. J'aime!

Voici une pale ale, qui sans être renversante stricto sensu est d'un excellent équilibre et une bonne complexité aromatique. ce qui est renversant par contre c'est le houblonnage, avec du Nelson Sauvin et du Rakau. Et si le Rakau est bien identifiable, à aucun moment je n'ai pu le déceler alors qu'il est présent en grande quantité. Preuve pour ma part que l'assemblage est bien réussi. Côté visuel, nous sommes sur un blond orange (EBC aux alentours de 26), trouble avec une mousse blanc cassé de 5 mm. Le nez est très agréable, porté sur les fruits exotiques, les agrumes, la pêche et le résineux. L'attaque est dur un belle fraîcheur houblonnée, légèrement épicée et accompagnée de pêche et d'agrumes. La deuxième bouche laisse alors apparaître quelques arômes de mangue, d'agrumes et de résineux. On retrouve cependant pas autant les arômes de fruits exotiques présents au nez ce qui aurait était un petit plus. L'arrière bouche est par contre très bien construite, tranchante, sur une belle amertume et des arômes de pamplemousse et de résineux. La troisième bouche sur une excellent équilibre sur la pêche et la mangue et précède un final, long, sur une belle amertume herbacée sur les agrumes et le résineux. Le trio alcool/amertume/sucre est excellent avec notamment un alcool que de 6 % Abv, très efficace. Encore un bon point pour La Chamoise.

Cette céleste aurait pu nous envoyer au 7ème ciel...Que lui manque t il? Un ligne directrice peut être moins brouillonne car elle possède de bonnes qualités avec une complexité au rendez vous, un bon équilibre malt/houblon, une amertume saillante bien dosée et un alcool à 6 % Abv efficace. Côté complexité, celle-ci provient de l'utilisation de 4 houblons : l'ADHA 529, l'Azacca, le Cascade et le Willamette. Je me demande cependant si ce n'est pas de trop et qu'une utilisation de moins de houblons n'aurait pas rendu la ligne plus claire et précise. Côté arômes, le cadre est par contre planté : fruits exotiques, agrumes, épices et résineux. Le côté épicé de l'Azzaca est toutefois un peu trop marqué et aurait gagné à être mis un peu plus en retrait. Coté apparat, pas fantasque, ambré trouble (EBC aux alentours de 31) surmonté d'une mousse blanche de 3 mm. Le nez est très complexe, sur des arômes de fruits exotiques, de mangue, d'agrumes, de citron, de résineux, voire de notes de noix de coco et de pamplemousse. A la dégustation, cette complexité se retrouve, mais de façon moins nette. Dès l'attaque, l'amertume est bien présente, principalement sur le pamplemousse et avec une présence épicée marquée. la deuxième bouche, toujours sur des épices bien présentes s'adoucit quelque peu et s'enrichit aromatiquement avec de la mangue et des agrumes. L'amertume y est toujours saillante. L'arrière bouche s'enrichit de notes résineuses, accroissant ainsi la complexité. La troisième bouche, moins épicée permet alors à la complexité fruitée de s'exprimer davantage. Le final, d'une bonne longueur remet l'amertume, saillante, en avant sur le pamplemousse, le résineux et les épices. Il manque le petit plus pour que le cœur chavire.

33cl bottle from my Secret Santa VDuquerroux, many thanks! A black beer with a small most good lasting tan head. Aroma of dark roasted malt, cocoa, bitter hops. Taste of sweet chocolate, dark mild roasted malt, cocoa, bitter citrus hops, vanilla, great!