N'est pas Orval qui veut. Et ce n'est pas en rajouter du Brett à une bière de type belge que l'on obtient ce niveau de finesse et de complexité. Pour une collaboration americano-italienne, cette Oki Matilde ne s'en sort tout de même pas trop mal. Et si celle-ci manque de finesse, la complexité, l'équilibre et la tension aromatique sont appréciables. Le visuel est sur un blond orangé limpide avec une fine effervescence et une mousse blanche ne nappant pas toute la surface. Au nez, le brett est très présent avec ses arômes de ferme, de pomme et de cuir. Des arômes de pain, d'orange, de poivre et de citrons sont également présents. A l'attaque on retrouve ces arômes bien accompagnés d'une fraîche amertume. L'intensité aromatique est cependant bonne avec beaucoup de caractère. L'ensemble de la dégustation est relativement homogène avec des corpulence et longueur très honorables. La complexité est également au rendez-vous avec cependant un manque de finesse. L'alcool, à 6,2 % tient bien la structure également pour une bière qui tient la route.